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第780章 蘇式清雅·桂花糖粥的綿密香甜（第2頁）

-不銹鋼盆1個（泡糯米用，選深盆，避免米粒溢出；避免用塑料盆，可能與糯米發(fā)生反應(yīng)）。

-木勺1把（攪拌粥用，選無漆木勺，不會刮傷砂鍋，且不粘粥；沒有木勺可用硅膠勺替代）。

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-濾網(wǎng)1個（過濾桂花用，目數(shù)80目，去除桂花雜質(zhì)；沒有濾網(wǎng)可用紗布替代，需折疊2層）。

-玻璃罐1個（裝糖桂花用，選帶蓋密封罐，提前用沸水消毒，晾干后使用；避免用塑料罐，易吸附異味）。

-電子秤1臺（精準(zhǔn)稱量原料，新手必備，避免粥體過稠或過?。?。

-菜刀1把（處理食材用，選鋒利的片刀，方便處理桂花枝梗；避免用鈍刀，易壓爛花瓣）。

-菜板1個（切食材用，選木質(zhì)菜板，不易打滑；避免用塑料菜板，易留刀痕藏細菌）。

-陶瓷碗6個（盛粥用，選淺口瓷碗，保溫性好；避免用玻璃碗，易燙手）。

-小鍋1個（融化冰糖用，選不銹鋼小鍋，容量500毫升；沒有小鍋可用砂鍋替代，需小火加熱）。

-關(guān)鍵步驟：

1。制作糖桂花（清香的核心）：

-新鮮金桂花瓣摘下，去除枝梗和雜質(zhì)，放入清水中輕輕漂洗1分鐘（避免用力揉搓，防止花瓣破損，流失香氣），撈出后用廚房紙巾吸干表面水分，放在通風(fēng)處晾干30分鐘（確?；ò晖耆稍?，避免腌制時發(fā)霉）。

-取干凈的玻璃罐，底部鋪一層白砂糖（約1厘米厚），再鋪一層桂花（約0。5厘米厚），按照“糖-桂花-糖”的順序交替鋪層，最上層用白砂糖封頂（白砂糖需完全覆蓋桂花，隔絕空氣）。

-密封玻璃罐，放入冰箱冷藏7天（冷藏腌制能讓桂花的香氣慢慢融入糖中，避免室溫腌制，易變質(zhì)），腌制完成后，加入蜂蜜和鹽，攪拌均勻（蜂蜜需提前從冰箱取出，恢復(fù)室溫后再加入，避免結(jié)塊），密封后繼續(xù)冷藏，7天后即可使用（腌制時間越長，香味越濃）。

2。浸泡糯米（綿密的核心）：

-糯米放入不銹鋼盆中，加入200毫升清水，用手輕輕淘洗2次（避免過度淘洗，流失米漿，影響粥的黏性），撈出后換清水浸泡4小時（若時間緊張，可浸泡2小時后放入冰箱冷藏過夜，確保米粒吸足水分，煮后更糯）。

-浸泡好的糯米撈出，瀝干水分（瀝干水分能讓粥的濃度更易控制，避免加水過多導(dǎo)致粥過?。?，備用。

3。熬制粥底（糯滑的核心）：

-砂鍋中加入1200毫升清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火（保持水面微沸，避免大火導(dǎo)致水分快速蒸發(fā)，粥底變稠），放入浸泡好的糯米，用木勺輕輕攪拌均勻（防止糯米沉底，糊鍋）。

-蓋上砂鍋蓋子，留一條小縫（避免粥沸騰時溢出），小火熬煮1小時，期間每隔10分鐘用木勺攪拌一次（攪拌時要從鍋底向上翻，確保米粒受熱均勻，熬出米油）。

-小鍋中加入冰糖和50毫升清水，小火加熱至冰糖完全融化（避免直接將冰糖加入粥中，易沉底糊鍋），將融化的冰糖水倒入砂鍋中，繼續(xù)熬煮30分鐘，至粥體變得綿密，用木勺舀起能呈流線狀滴落（若粥過稠，可加10毫升清水；若過稀，可加大火力，收濃粥體）。

4。調(diào)配風(fēng)味（香甜的核心）：