黑巖小說

第780章 蘇式清雅·桂花糖粥的綿密香甜（第1頁）

一、秋陽憶甜，一個包裹的食客托付

周一的秋陽透過“星語花坊”的玻璃窗，在吧臺上灑下細(xì)碎光斑。林晚星剛把新到的桂花干擺進玻璃罐，快遞員就送來一個印著“蘇州特產(chǎn)”的紙箱，收件人是熟客陳奶奶——上周她來店里喝下午茶時，總念叨著老家巷口的桂花糖粥，說“黏糊糊的粥裹著桂花蜜，一口下去滿是秋天的甜”。

拆開紙箱，里面裝著兩袋蘇州東山的糯米和一小罐密封的糖桂花，附著手寫便簽：“晚星、景淵，這是我讓侄女從蘇州寄來的糯米，比普通糯米更黏，糖桂花也是自家腌的，沒有添加劑。你們要是能做出老蘇州的味道，我?guī)Ю辖址粊韲L嘗！”林晚星捏起一點糖桂花湊近鼻尖，清甜的香氣立刻漫開來，轉(zhuǎn)頭朝正在打磨木勺的謝景淵笑：“之前在甜品店吃的桂花糖粥，要么粥熬得夾生，要么桂花味像香精，甜得發(fā)膩，完全沒有陳奶奶說的‘綿密糯滑、甜而不齁’的感覺?！?/p>

謝景淵放下砂紙走過來，拿起糯米捻了捻，指尖能感受到顆粒的飽滿，眼底泛起熟悉的專注：“蘇式桂花糖粥的關(guān)鍵在兩點，一是糯米的熬煮，要提前浸泡4小時讓米粒吸足水分，再用砂鍋小火慢熬1。5小時，邊熬邊攪拌才會出‘米油’；二是糖桂花的調(diào)配，要用白砂糖和新鮮桂花腌制，不能用現(xiàn)成的糖漿，否則少了花香的清透。我查過蘇州老字號‘萬福興’的配方，500克糯米加1200毫升清水，加80克冰糖和30克自制糖桂花，熬好后撒一把熟芝麻，最地道?！?/p>

林晚星立刻拿出筆記本記錄，轉(zhuǎn)身去廚房洗砂鍋：“我這就去泡糯米，就是怎么熬才能讓粥黏而不糊？糖桂花要不要最后加？”謝景淵打開手機里存好的蘇式小吃食譜，指著步驟詳解：“熬粥時火要小，每隔10分鐘攪拌一次，避免鍋底糊掉；糖桂花要在粥快熬好時加，煮2分鐘就行，煮久了花香會散，最后淋一勺蜂蜜能讓甜味更潤。”

當(dāng)天上午，“星語花坊”的后廚就飄起了糯米的清香。林晚星負(fù)責(zé)泡糯米、處理糖桂花，謝景淵則守著砂鍋慢熬，木勺攪動粥底的沙沙聲里，一鍋綿密的糖粥漸漸成型，浮著金黃的桂花，像極了即將帶來的秋日甜意。

二、綿密香甜·蘇式桂花糖粥

-適配場景：江蘇蘇州經(jīng)典傳統(tǒng)甜品，粥體綿密糯滑，桂花香氣清甜，適合作為早餐、下午茶或夜宵，搭配蟹殼黃、粢飯團食用最佳，現(xiàn)熬現(xiàn)吃口感最好（出鍋后20分鐘內(nèi)食用，避免粥體變稠、桂花失香），剩余的糖粥可放入冰箱冷藏（保存2天內(nèi)），食用前加少量溫水?dāng)噭?，用砂鍋加?分鐘，自制糖桂花可冷藏（保存3個月內(nèi)），開封后盡快食用。

-基礎(chǔ)原料（約制作6碗，每碗250克粥+5克糖桂花）：

-主料（粥底）：

-蘇州東山糯米500克（優(yōu)選當(dāng)年新米，顆粒飽滿、黏性足，熬出的粥更綿密；避免用陳糯米，易煮散；若沒有東山糯米，可用400克圓糯米+100克長糯米混合，黏性略減）。

-清水1200毫升（熬粥用，分2次加，第一次泡糯米用，第二次熬粥用；避免用自來水直接熬煮，可提前靜置1小時去除氯氣，不影響米香）。

-冰糖80克（調(diào)味，選多晶冰糖，甜度溫和；避免用白砂糖，甜度過沖；若沒有多晶冰糖，可用60克黃冰糖替代，需提前敲碎）。

-清水200毫升（泡糯米用，水量需沒過糯米2厘米，確保米粒充分吸水）。

-主料（糖桂花，靈魂調(diào)料）：

-新鮮金桂花瓣100克（選盛開的金桂，香氣濃、無雜質(zhì)；避免用銀桂、丹桂，香氣淡；若沒有新鮮桂花，可用30克干桂花替代，需用溫水浸泡10分鐘回香）。

-白砂糖200克（腌制桂花用，選細(xì)白砂糖，易融化；避免用綿白糖，易結(jié)塊；若沒有白砂糖，可用180克冰糖粉替代）。

-蜂蜜50毫升（增潤提香，選洋槐蜜，味道清甜；避免用棗花蜜、荔枝蜜，風(fēng)味過重；若沒有蜂蜜，可用30毫升麥芽糖替代，需加熱融化）。

-鹽1克（中和甜度，少量即可，避免過咸；沒有鹽可用少許檸檬汁替代，增鮮效果相近）。

-輔料與工具：

-輔料：熟白芝麻20克（增香增脆，選炒香的白芝麻；沒有白芝麻可用15克熟花生碎替代，需去皮）、干桂花少許（點綴用，選無硫干桂花，保持色澤）。

-工具：砂鍋1個（熬粥專用，容量3升，受熱均勻，易出米油；沒有砂鍋可用不銹鋼鍋，熬煮時間需延長20分鐘，中途需多攪拌）。

-不銹鋼盆1個（泡糯米用，選深盆，避免米粒溢出；避免用塑料盆，可能與糯米發(fā)生反應(yīng)）。