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第739章 巷陌新生·臺(tái)式鹵肉飯的溫柔慰藉（第1頁(yè)）

一、深夜食堂，一碗鹵肉飯的鄉(xiāng)愁

“星語(yǔ)花坊”的港式咖喱魚蛋引爆了全城的味蕾，林晚星和謝景淵順勢(shì)推出的“街頭小吃鋪”計(jì)劃也提上了日程。選址、裝修、招聘……兩人忙得不可開交，但每當(dāng)看到食客們滿足的笑容，所有的疲憊都煙消云散。

這天晚上，小吃鋪打烊后，林晚星和謝景淵收拾完店面，已經(jīng)是深夜十一點(diǎn)。兩人坐在空曠的店里，準(zhǔn)備簡(jiǎn)單吃點(diǎn)東西再回家。

“想吃點(diǎn)什么？”謝景淵問道，順手拿起了桌上的菜單。

林晚星揉了揉有些酸痛的肩膀，眼神有些飄忽：“不知道，突然有點(diǎn)想吃一碗熱騰騰的鹵肉飯?！?/p>

謝景淵放下菜單，關(guān)切地看著她：“怎么突然想吃這個(gè)？”

林晚星笑了笑，眼中帶著一絲懷念：“在古代的時(shí)候，我曾偶然救過一位來自南方的商人。他為了感謝我，做了一碗鹵肉飯給我吃。那時(shí)候條件簡(jiǎn)陋，用料也簡(jiǎn)單，但那碗飯的香氣和溫暖，我一直記到現(xiàn)在?！?/p>

她頓了頓，繼續(xù)說道：“后來我才知道，那是臺(tái)式鹵肉飯。它不像山珍海味那樣奢華，卻有著最樸實(shí)的溫暖，能瞬間慰藉人心?，F(xiàn)在我們的小吃鋪越來越忙，每天面對(duì)那么多顧客，有時(shí)候真的會(huì)覺得很累。這時(shí)候，就特別需要一碗這樣簡(jiǎn)單又溫暖的飯來給自己充充電?！?/p>

謝景淵握住她的手，溫柔地說：“那我們明天就做。不僅要做給你吃，還要把它加入小吃鋪的菜單。我相信，這碗充滿溫暖的鹵肉飯，一定也能打動(dòng)很多食客的心。”

林晚星看著謝景淵眼中的溫柔，點(diǎn)了點(diǎn)頭：“好。不過，臺(tái)式鹵肉飯的精髓在于鹵肉的軟糯和醬汁的濃郁，我得好好琢磨一下配方?！?/p>

“放心，我會(huì)幫你的。”謝景淵笑著說，“我們一起把這碗鹵肉飯做好?！?/p>

二、匠心研發(fā)·臺(tái)式鹵肉飯

-適配場(chǎng)景：經(jīng)典臺(tái)式主食，適合作為午餐、晚餐，也可作為深夜食堂的暖心之選。鹵肉飯講究“肥瘦相間，入口即化”，醬汁要能均勻地包裹每一粒米飯。搭配一份清爽的拍黃瓜或燙青菜，既能解膩，又能平衡營(yíng)養(yǎng)。做好的鹵肉可冷藏保存3-5天，食用前加熱，風(fēng)味會(huì)更加融合。

-基礎(chǔ)原料：

-主料（鹵肉）：五花肉500克（肥瘦比例3:7最佳，口感軟糯不油膩）、豬前腿肉300克（增加肉質(zhì)層次）、紅蔥頭100克（切碎，臺(tái)式鹵肉飯的靈魂香料）、大蒜5瓣（切末）、生姜1小塊（切末）、干香菇5朵（泡發(fā)后切丁，泡香菇的水過濾備用）、八角2個(gè)、桂皮1小段、香葉2片、干辣椒2個(gè)（不吃辣可不放）、冰糖20克、生抽50毫升、老抽10毫升（調(diào)色）、料酒30毫升、白胡椒粉2克、鹽3克（根據(jù)口味調(diào)整）、清水800毫升。

-輔料（米飯及配菜）：大米500克、雞蛋4個(gè)（煮熟后剝殼，可加入鹵肉中一起鹵制）、小油菜4顆（焯水備用）、腌蘿卜干50克（切丁，可選，增加風(fēng)味層次）、蔥花少許（裝飾用）。

-工具：電飯煲1個(gè)（煮米飯用）、不粘鍋1個(gè)、燉鍋1個(gè)（最好是砂鍋，保溫性好，鹵肉更入味）、菜刀1把、案板1塊、電子秤1臺(tái)、勺子1把、鏟子1把、漏勺1個(gè)、小碗2個(gè)、筷子1雙、刷子1把。

-關(guān)鍵步驟：

1。準(zhǔn)備工作：五花肉和豬前腿肉洗凈，切成1厘米見方的小塊（不要切太小，燉后會(huì)收縮）；紅蔥頭切碎；大蒜、生姜切末；干香菇泡發(fā)后切丁，泡香菇的水過濾掉雜質(zhì)備用；雞蛋煮熟后剝殼備用；小油菜洗凈，焯水后撈出瀝干水分。

2。處理肉類：鍋中加冷水，放入五花肉塊和豬前腿肉塊，加入10毫升料酒和2片生姜，大火燒開后撇去浮沫，撈出肉塊用溫水沖洗干凈（此步驟可去除肉中的血水和腥味）。

3。爆香香料：不粘鍋燒熱，倒入少許食用油，油熱后下紅蔥頭碎、大蒜末、生姜末，小火煸炒3分鐘至紅蔥頭金黃酥脆，香氣四溢（注意火候不要太大，避免炒糊）。

4。炒肉增香：放入焯好水的肉塊，轉(zhuǎn)大火快速翻炒5分鐘，至肉塊表面微微焦黃，逼出部分油脂。加入生抽、老抽、料酒，繼續(xù)翻炒2分鐘，讓肉塊均勻上色。

5。燉煮鹵肉：將炒好的肉塊和香料一起倒入燉鍋中，加入八角、桂皮、香葉、干辣椒、冰糖、白胡椒粉，倒入清水和泡香菇的水（水量要沒過肉塊2-3厘米），大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燉1。5小時(shí)。

6。加入配料：放入剝好殼的雞蛋和香菇丁，繼續(xù)燉30分鐘，至雞蛋和香菇充分吸收湯汁的風(fēng)味，肉塊變得軟糯（可用筷子輕松戳透）。