黑巖小說

第740章 盛夏清涼·芒果班戟的甜蜜邂逅（第1頁）

一、夏日蟬鳴，一份甜品的清涼邀約

初夏的風已經帶上了幾分燥熱，“星語花坊·街頭小吃鋪”里的生意依舊火爆?？о~蛋的香辣和鹵肉飯的醇厚，讓食客們流連忘返。但林晚星注意到，隨著氣溫升高，中午和下午來店里的顧客，眼神里多了幾分對清涼的渴望。

“景淵哥，你看，”林晚星擦了擦額角的薄汗，指著窗外說道，“外面太陽這么大，感覺大家都想吃點涼快的東西。我們上次說的芒果班戟，是不是可以提上日程了？”

謝景淵順著她的手指看去，街道上行人寥寥，偶爾有人經過，也都是行色匆匆，顯然是被烈日炙烤得有些難耐。他點了點頭：“嗯，是時候了。芒果班戟口感輕盈，果香濃郁，正好能解夏天的暑氣。而且制作起來相對干凈利落，不會像鹵肉飯那樣弄得滿身油煙。”

“太好了！”林晚星眼睛一亮，“那我們下午打烊后就去采購原料，明天開始研發(fā)！”

說干就干。當天下午，兩人提前關了店門，直奔本地最大的水果批發(fā)市場和烘焙原料店。

在水果市場，金黃飽滿的芒果掛滿了攤位，濃郁的果香撲面而來。林晚星仔細挑選著，她知道，芒果的品質直接決定了班戟的口感和風味。

“老板，這芒果怎么賣？”林晚星指著一堆色澤鮮亮、手感略軟的芒果問道。

“小姑娘，這是臺農芒，肉多核小，甜度高，最適合做甜品了！”攤主熱情地介紹，“今天剛到的貨，新鮮得很，12塊錢一斤?！?/p>

林晚星拿起一個芒果聞了聞，果香濃郁。她又輕輕按了按，感覺果肉飽滿有彈性?！昂?，給我稱五斤?！?/p>

隨后，兩人又去烘焙原料店買齊了低筋面粉、黃油、淡奶油等材料?；氐降昀?，林晚星立刻開始查閱資料，結合自己在古代制作點心的經驗，構思著芒果班戟的配方。

“班戟皮要做得薄而有韌性，奶油要打發(fā)得恰到好處，不能太稀也不能太硬?！绷滞硇且贿呑匝宰哉Z，一邊在筆記本上記錄著要點，“芒果要切得均勻，這樣每一口都能吃到果肉和奶油的完美結合?！?/p>

謝景淵則在一旁幫她整理原料，將低筋面粉過篩，把雞蛋打散，一切都準備得井井有條。

二、匠心研發(fā)·芒果班戟

-適配場景：經典港式甜品，適合作為下午茶、餐后甜點，或在炎熱夏日作為清涼小吃。芒果班戟口感細膩，香甜不膩，冷藏后食用風味更佳。做好的班戟最好在當天食用完畢，以保證班戟皮的柔軟和芒果的新鮮。若需保存，可將其放入保鮮盒中，冷藏保存不超過24小時。

-基礎原料：

-主料（班戟皮）：低筋面粉100克、雞蛋2個、白砂糖30克、牛奶200毫升、黃油15克（融化成液態(tài)）、鹽1克（提味，可選）、檸檬汁幾滴（防止雞蛋打發(fā)后變腥，可選）。

-輔料（內餡及裝飾）：淡奶油200毫升、白砂糖20克（用于打發(fā)奶油）、新鮮芒果2個（約500克，選擇熟透、果香濃郁的芒果，如臺農芒、貴妃芒）、糖粉少許（裝飾用，可選）、可可粉或抹茶粉少許（裝飾用，可選）。

-工具：平底鍋1個（最好是不粘鍋，直徑約20厘米，方便制作圓形班戟皮）、電動打蛋器1個（手動打蛋器也可，較為費力）、大碗2個、小碗1個、篩網1個、刮刀1把、硅膠鏟1把、菜刀1把、案板1塊、電子秤1臺、量杯1個、刷子1把、保鮮膜1卷。

-關鍵步驟：

1。準備工作：將低筋面粉過篩備用；雞蛋打入大碗中，加入白砂糖和鹽（若用），滴入幾滴檸檬汁，用打蛋器攪打至白砂糖融化，雞蛋液變得細膩（無需打發(fā)）；黃油放入小碗中，隔熱水融化成液態(tài)備用；芒果洗凈，去皮去核，切成約1厘米厚的長條備用。

2。制作班戟皮面糊：在攪打好的雞蛋液中，一邊攪拌一邊慢慢倒入牛奶，攪拌均勻。將過篩后的低筋面粉分兩次加入蛋奶液中，用刮刀以“Z”字形或“一”字形的方式攪拌，直到面粉完全融合，面糊變得順滑無顆粒（不要畫圈攪拌，以免面粉起筋，影響班戟皮的口感）。

3。加入黃油：將融化的液態(tài)黃油倒入面糊中，攪拌均勻。

4。過濾面糊：將攪拌好的面糊用篩網過濾一遍，去除未攪拌開的面粉顆粒和氣泡，讓面糊更加細膩。過濾后的面糊蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏靜置30分鐘（此步驟可讓面糊中的面筋松弛，做出的班戟皮更柔軟有韌性）。