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第517章 舊友攜信來，新酪藏著和解意（第2頁）

-焦棗核粉15g（陳萬山當(dāng)年藏的老粉，若用新粉需取棗核，鐵鍋小火炒至焦黑，石磨磨粉過120目篩）

-老冰糖20g（敲成小塊，用紗布包好）

-生姜片3g（新鮮小黃姜，切片）

-關(guān)鍵步驟：

1。制棗泥：紅棗洗凈后去核（棗核留著備用），放入銅鍋，加沒過紅棗的清水，放入生姜片、老冰糖，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，至紅棗軟爛；撈出紅棗，用勺子壓成泥，過篩去除棗皮，得到細(xì)膩的棗泥；

2。熬制奶底：老灶臺(tái)中灶添?xiàng)椖静瘢椖净鹦詼?，與棗泥最合），將鮮牛奶倒入銅鍋，小火加熱至55c（手觸鍋沿微燙），加入棗泥，邊加邊順時(shí)針攪8圈（取“八方和解”之意），繼續(xù)小火熬制20分鐘，期間每隔5分鐘攪1圈（防止糊底）；

3。加秘料：待奶糊熬至濃稠（能在勺子上掛住厚衣），加入焦棗核粉，輕輕攪拌均勻（從鍋底向上攪，確保粉與奶糊融合），關(guān)火燜10分鐘；

4。凝酪：將奶糊倒入白瓷碗中，用紗布封口，放入老木箱冰箱（溫度約5c），冷藏2小時(shí)，至酪體凝固；

5。點(diǎn)綴：取出后，在表面撒上少許熟芝麻，或淋上一勺槐花蜜（可選陳家老蜜方的蜜漬槐花）。

-匠人心得：“棗泥酪，貴在‘和’。棗泥甜，焦棗核粉苦，牛奶醇，三者相和，才得‘甘苦交織’之味。做此酪，需懷‘和解之心’，如解繩結(jié)，不可急，不可怨。當(dāng)年太奶奶停做此酪，非不能為，是不愿與陳家為敵。柳氏后人切記，手藝之魂，在‘傳承’，更在‘包容’——能容人之過，才能讓手藝走得更遠(yuǎn)?！?/p>

王秀蘭蹲在老灶臺(tái)前，幫沈玉容添?xiàng)椖静瘢骸拔夜?dāng)年總說‘柳老夫人的手藝比不過他’，現(xiàn)在看來，他是輸在了‘心’上。柳氏做酪講‘和’，他卻只講‘爭’?！鄙蛴袢菖牧伺乃氖郑骸岸歼^去了。現(xiàn)在你幫我們做酪，就是最好的和解?！?/p>

蘇硯在旁邊幫忙過篩棗泥，他看著細(xì)膩的棗泥落在銅鍋里，突然笑了：“以前我總覺得陳家都是壞人，現(xiàn)在才知道，壞人是少數(shù)，像王奶奶和樂樂這樣的，才是多數(shù)?！卑壮杏顒t拿著測溫儀，認(rèn)真記錄著：“中灶溫度穩(wěn)定在55c，適合熬制奶底”“冷藏溫度5c，時(shí)間剛過1小時(shí)，一切正?！?。

四、酪香融恩怨，反轉(zhuǎn)再遇共傳人

兩個(gè)小時(shí)后，白瓷碗從老木箱冰箱里取出來，一股濃郁的棗香混著淡淡的焦香飄了出來，沒有秋補(bǔ)酪的醇厚，也沒有槐露酪的清冽，卻透著股讓人溫暖的甜香。林晚星用銀勺舀起一勺，酪體呈深褐色，質(zhì)地細(xì)膩如膏，上面撒著的熟芝麻像星星一樣。

王秀蘭接過銀勺，小心翼翼地嘗了一口——入口先是棗泥的甜，接著是焦棗核粉的微苦，然后是牛奶的醇厚，最后是芝麻的香，咽下去后，喉嚨里還留著股淡淡的棗香，像喝了口媽媽熬的棗粥，溫暖又安心。

“就是這個(gè)味！”王秀蘭眼淚掉了下來，“我小時(shí)候聽我婆婆說，柳老夫人做的棗泥酪‘甜里帶點(diǎn)苦，苦里藏著甜’，今天終于嘗到了！公公要是泉下有知，肯定會(huì)很開心！”

就在這時(shí)，李研究員突然開口：“林老板，我有個(gè)提議。你們可以把‘棗泥酪’和陳家的‘蜜漬槐花’結(jié)合，申請(qǐng)‘非遺創(chuàng)新項(xiàng)目’。傳統(tǒng)手藝不是一成不變的，能和其他手藝融合，才能更好地傳承下去！”

系統(tǒng)光屏瞬間亮起【終極劇情反轉(zhuǎn)·共傳新篇】：

【柳、陳兩家的和解成果：王秀蘭正式成為晚星酪鋪的“榮譽(yù)顧問”，負(fù)責(zé)傳授陳家的“老蜜方”；陳樂樂成為柳氏酪道的“小小傳承人”，跟著林晚星學(xué)做酪品】

【非遺創(chuàng)新項(xiàng)目：“酪蜜雙絕”——“棗泥酪”配“蜜漬槐花”，既保留了柳氏酪品的傳統(tǒng)風(fēng)味，又融入了陳家蜜餞的手藝，成為西市街的“新招牌”】

【意外之喜：周啟明帶來了“省級(jí)非遺申報(bào)書”，說“柳氏酪道的‘和解精神’，值得在全省推廣。傳統(tǒng)手藝不僅要傳承手藝，更要傳承‘和而不同’的文化”】

“我愿意當(dāng)‘榮譽(yù)顧問’！”王秀蘭激動(dòng)地說，“我要把陳家的手藝好好傳下去，讓更多人知道，手藝不是用來爭斗的，是用來造福人的！”陳樂樂也舉起小手：“我要學(xué)做棗泥酪，還要學(xué)做蜜漬槐花，做柳氏和陳氏的‘雙傳承人’！”

五、老灶映和解，酪道新篇共傳承

暮色漸漸漫上來，西市街的燈籠一個(gè)個(gè)亮了起來，暖黃的光透過“晚星酪鋪”的窗戶，照在王秀蘭和沈玉容緊握的手上，也照在滿桌的棗泥酪和蜜漬槐花上。柳小酪和陳樂樂拿著小勺子，給街坊們分酪品：“爺爺奶奶，嘗嘗我們的‘和解酪’！又甜又香！”

周啟明看著這一幕，笑著對(duì)李研究員說：“這就是我想看到的非遺傳承——有堅(jiān)守，有包容，有創(chuàng)新。柳氏酪道能走到今天，靠的不僅是手藝，更是這份‘和而不同’的初心?！?/p>

蘇硯往老灶臺(tái)里添了把新的棗木柴，火焰“噼啪”作響，映著滿桌的酪品和每個(gè)人臉上的笑容——有釋然，有溫暖，更有對(duì)未來的期待。白承宇在筆記本上寫下：“柳氏酪道的傳承，是一場與‘和解’的相遇。從柳老夫人的‘冤家宜解不宜結(jié)’，到林晚星的‘包容共傳’，變的是時(shí)代，不變的是‘以和為貴’的智慧?！?/p>

林晚星翻開“柳氏酪道初記”，在“槐露酪”的旁邊，寫下了“棗泥酪”和“蜜漬槐花”的配方，旁邊加了一行小字：“2024年夏初，化恩怨，共傳承，柳氏的酪道，是棗泥的甜，是焦核的苦，更是刻在骨子里的‘和’——守住和解，才能傳得下百年芬芳?！?/p>

老槐樹的枝椏上，雛鳥已經(jīng)能和父母一起飛翔了，它們的叫聲歡快響亮，像是在為柳氏酪道的和解歡呼。滿街的酪香里，混著棗泥的甜香和槐花蜜的清芬，還有人與人之間的包容與和解，飄得很遠(yuǎn)很遠(yuǎn)——這香味，不僅暖了西市街的清晨和黃昏，更暖了那些堅(jiān)守和解的心，像柳老夫人當(dāng)年希望的那樣，永遠(yuǎn)溫暖，永遠(yuǎn)芬芳。