黑巖小說

第525章 老鋪遇舊識，新酪牽出未了情（第2頁）

-鮮牛乳900ml（東頭張大爺家當日鮮牛乳，辰時擠奶，三層紗布過濾）

-三年陳紅糖30g（西市街老紅糖坊出品，敲成小塊）

-柳氏秘制發(fā)酵菌種5g（蘇明遠當年特制的“雙菌種”，一半來自蘇家，一半來自柳家）

-干桂圓肉10g（去殼去核，提前用溫水泡軟，寓意“團圓圓滿”）

-紅棗5顆（去核切成小塊，寓意“紅紅火火”）

-關鍵步驟：

1。鮮牛乳倒入銅鍋，老灶臺中灶添棗木柴，加熱至50c，加入發(fā)酵菌種，用銀勺順時針攪20圈（取“二十年情誼”之意，紀念蘇明遠和柳老夫人的姐妹情），靜置15分鐘；

2。加入三年陳紅糖、泡軟的桂圓肉和紅棗塊，小火熬25分鐘，期間每隔2分鐘攪1圈（防止糊底，也象征“每分每秒的牽掛”）；

3。熬制過程中，需保持灶火“溫而不烈”，蘇明哲說這是“當年你爸的火候，說熬團圓酪不能急，要像對親人一樣有耐心”；

4。倒入帶蓋的白瓷罐中，用紗布封口，放在老灶臺旁（溫度約25c），發(fā)酵5小時；

5。發(fā)酵完成后，酪體呈深棕色，桂圓和紅棗的香味與牛奶的醇厚融合，入口甜而不膩，帶著濃濃的親情味。

（二）團圓酪餃·創(chuàng)意款

-適配場景：家庭分享，趣味體驗

-基礎原料（以團圓酪為基底）：

-團圓酪400g（過濾掉桂圓、紅棗，取細膩酪體）

-糯米粉120g（加入酪體中增加韌性）

-玉米淀粉20g（防止粘手）

-熟芝麻5g（撒在表面，增加香味）

-食用油3ml（刷模具用）

-關鍵步驟：

1。團圓酪中加入糯米粉和玉米淀粉，揉成光滑的面團，醒發(fā)20分鐘；

2。將面團分成小劑子（每個約20g），用手掌按扁，包入少許團圓酪（作為餡料），捏成餃子形狀；

3。蒸鍋上汽后，放入酪餃，中火蒸12分鐘；

4。蒸好后取出，表面撒上熟芝麻即可。

（三）團圓酪羹·暖心款

-適配場景：冬季暖身，長輩喜愛

-基礎原料（以團圓酪為基底）：

-團圓酪300g（保留桂圓、紅棗，增加口感）