黑巖小說

第530章 老灶跨時(shí)空，新酪開坊古街里（第2頁）

-柳氏初代菌種4g（從現(xiàn)代帶來，與古法適配）

-冰糖15g（敲成小塊，增加甜度層次）

-關(guān)鍵步驟：

1。鮮牛奶倒入粗陶鍋，用柴火加熱至50c，加入菌種，用柳老夫人傳下的舊銅勺順時(shí)針攪12圈（取“月月平安”之意），靜置15分鐘；

2。鮮桃塊放入瓷碗，加入棗花蜜和冰糖，密封后放在太陽下曬2小時(shí)（蜜漬出桃汁，增加果香）；

3。將蜜漬好的桃塊和桃汁倒入牛奶中，小火熬20分鐘，期間每隔5分鐘攪1圈（防止糊底，讓果香融入牛奶）；

4。倒入粗瓷碗中，用干凈的荷葉封口，放在陰涼處發(fā)酵3小時(shí)；

5。成品特點(diǎn)：酪體呈淡粉色，表面浮著桃塊，入口先是棗花蜜的甜，接著是鮮桃的香，最后是牛奶的絲滑，帶著自然的清甜，適合街坊日常食用。

（二）雜糧酪糕·飽腹款

-適配場景：古街早餐，飽腹健康

-基礎(chǔ)原料：

-原味酪體300g（用鮮牛奶800ml+菌種5g發(fā)酵，質(zhì)地濃稠）

-雜糧粉60g（小米粉、玉米面、蕎麥粉、燕麥粉、高粱粉各12g，提前混合均勻）

-雞蛋1個(gè)（打散，增加黏性）

-紅糖20g（敲成小塊，用溫水融化）

-葡萄干10g（洗凈，裝飾用）

-關(guān)鍵步驟：

1。原味酪體中加入雜糧粉、雞蛋和融化的紅糖，攪拌成無顆粒的面糊；

2。蒸籠上鋪一層濕紗布，倒入面糊，表面撒上葡萄干；

3。用柴火加熱，上汽后蒸30分鐘；

4。取出后放涼至室溫，切成菱形小塊，用草繩串起，方便街坊拿著吃；

5。成品特點(diǎn)：顏色棕紅，口感扎實(shí)，雜糧的香與酪體的甜融合，飽腹感強(qiáng)，適合做早餐或零食。

（三）芝麻酪酥·街頭款

-適配場景：古街流動售賣，便攜美味

-基礎(chǔ)原料（以原味酪體為基底）：

-原味酪體150g（過濾后取細(xì)膩部分）

-低筋面粉50g（增加酥脆度）

-黃油10g（軟化，增加香氣）