黑巖小說>穿越古代當廚娘的電視劇名字 > 第538章 酪香漫市集，市井新添傳承味（第2頁）
第538章 酪香漫市集，市井新添傳承味（第2頁）
-紅糖25g（本地老紅糖，敲碎）
-糯米粉15g（增加黏稠度，更頂餓）
-熟白芝麻3g（裝飾用）
-關鍵步驟：
1。牛奶加熱至45c，加菌種順時針攪10圈，靜置20分鐘初步發(fā)酵；
2。紅棗泥、核桃碎、糯米粉倒入牛奶，攪勻至無顆粒；
3。加紅糖，小火慢熬20分鐘，每隔3分鐘攪1圈防糊底；
4。倒入粗瓷碗，撒熟白芝麻，灶臺邊發(fā)酵1小時；
5。成品特點：淺紅色，紅棗甜、核桃香，糯嘰嘰不粘牙，飽腹感強，適合老人、孩童和趕集人當早餐。
（二）綠豆紅棗酪餅·咸甜款
-適配場景：趕集午餐、小販加餐
-基礎原料：
-原味酪體250g（牛奶700ml+菌種4g發(fā)酵，取濃稠部分）
-綠豆粉100g（炒熟，增加韌性）
-紅棗泥50g（趙翠蘭自制）
-雞蛋1個（打散，增加黏性）
-海鹽1g（提鮮，中和甜味）
-食用油10ml（烙餅用）
-熟黑芝麻5g（裝飾用）
-關鍵步驟：
1。酪體加綠豆粉、雞蛋液、紅棗泥、海鹽，攪成無顆粒面糊，醒發(fā)15分鐘；
2。面團分成8個小劑子，搓圓按扁成直徑9cm的圓餅，表面撒熟黑芝麻；
3。土灶臺平底鍋燒熱，刷薄油，放入酪餅，小火烙4分鐘，翻面再烙3分鐘，至兩面金黃；
4。成品特點：外焦里軟，綠豆清香、紅棗微甜，咸甜適中，分量扎實，適合小販擺攤時加餐、趕集人當午餐。
（三）綠豆核桃酪飲·清爽款
-適配場景：市集歇腳、解渴消暑
-基礎原料：
-鮮牛奶400ml（過濾）
-綠豆50g（煮軟，搗成泥）
-核桃30g（炒熟，磨成粉）
-柳氏菌種3g
