黑巖小說(shuō)

第542章 酪香漫雜役營(yíng)，役巷新添傳承熱（第2頁(yè)）

-海鹽5g（提鮮，補(bǔ)充出汗流失的鹽分）

-麥麩20g（增加纖維，降低成本）

-清水100ml（調(diào)節(jié)稠度，控制成本）

-關(guān)鍵步驟：

1。牛奶加清水混合加熱至45c，加菌種順時(shí)針攪10圈，靜置20分鐘初步發(fā)酵；

2。紅薯泥、玉米粉、麥麩倒入混合奶液，攪勻至無(wú)顆粒（面糊需濃稠能掛勺）；

3。加海鹽，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢熬25分鐘，每隔2分鐘攪1圈防糊底（熬至成團(tuán)狀）；

4。倒入粗瓷大碗，每碗分成兩大塊（方便快速食用），撒少許玉米粉防粘；

5。成品特點(diǎn)：橙黃色，紅薯甜糯、玉米香濃郁，質(zhì)地厚實(shí)成團(tuán)，咸香管飽，一碗頂普通飯兩碗，成本低售價(jià)便宜，適合役夫早餐快速填肚。

（二）黑豆紅薯酪餅·頂餓款

-適配場(chǎng)景：役夫歇工加餐、上工攜帶

-基礎(chǔ)原料：

-原味酪體300g（牛奶600ml+菌種4g+清水200ml發(fā)酵，增加產(chǎn)量）

-黑豆粉100g（炒熟，增加硬度和飽腹感）

-紅薯泥120g（李秀蓮自制，增加甜味）

-雞蛋1個(gè)（打散，增加黏性）

-生抽8ml（提鮮，符合重口需求）

-食用油15ml（烙制時(shí)刷油，形成硬膜）

-熟玉米粉10g（裝飾用，增香）

-關(guān)鍵步驟：

1。酪體加黑豆粉、紅薯泥、雞蛋液、生抽，攪成無(wú)顆粒硬面團(tuán)，醒發(fā)15分鐘（面團(tuán)需硬實(shí)不粘手）；

2。面團(tuán)分成10個(gè)大劑子，搓圓按扁成直徑12cm、厚3cm的厚餅，表面撒熟玉米粉；

3。土灶臺(tái)大平底鍋燒熱，刷薄油，放入酪餅，大火烙5分鐘定型，轉(zhuǎn)小火烙10分鐘，翻面再烙8分鐘，至兩面金黃硬實(shí)；

4。取出放涼，用粗麻繩串成串（方便役夫掛在腰間攜帶）；

5。成品特點(diǎn)：外焦里實(shí)，黑豆有嚼勁、紅薯甜糯，咸香夠味，一個(gè)能頂2小時(shí)餓，串起來(lái)方便攜帶，上工間隙就能啃。

（三）玉米黑豆酪飲·解乏款

-適配場(chǎng)景：役夫歇工解渴、補(bǔ)充體力

-基礎(chǔ)原料：

-鮮牛奶300ml（過(guò)濾，加200ml清水稀釋?zhuān)?/p>

-玉米粉40g（煮軟，增加稠度）

-黑豆25g（煮爛搗泥，增加營(yíng)養(yǎng)）