黑巖小說(shuō)

第543章 面香縈市井，炊巷新添傳承味（第2頁(yè)）

-高筋小麥粉500g（本地產(chǎn)，筋道爽滑）

-清水200ml（和面用，按面粉吸水性調(diào)整）

-鹽3g（和面用，增加筋道）

-青菜200g（本地小青菜，洗凈切段）

-雞蛋3個(gè)（打散，柴雞蛋香味濃）

-生抽15ml（調(diào)味）

-老抽5ml（上色）

-蔥花10g（提香）

-食用油20ml（炒鹵用）

-淀粉10g（勾芡用，增加鹵汁濃稠度）

-關(guān)鍵步驟：

1。面粉加3g鹽拌勻，分次加清水，揉成光滑硬面團(tuán)，醒發(fā)30分鐘（醒發(fā)時(shí)蓋濕布，避免干裂）；

2。醒好的面團(tuán)放在木案上，搟成0。3cm厚的大面片，切成寬1cm的面條（手搟面口感更筋道）；

3。起鍋燒水煮面，水開(kāi)后下面條，煮至浮起再煮2分鐘，撈出過(guò)涼水（增加爽滑度），瀝干備用；

4。另起鍋倒油，油熱后下蔥花爆香，倒入打散的雞蛋，快速炒成碎蛋花；

5。加青菜段翻炒至變軟，放生抽、老抽調(diào)味，加200ml清水燒開(kāi)，用淀粉水勾芡，煮至鹵汁濃稠，關(guān)火；

6。面條裝碗，澆上青菜雞蛋鹵，撒少許蔥花即可；

7。成品特點(diǎn)：面條筋道爽滑，鹵汁濃稠鮮香，青菜脆嫩、雞蛋香濃，咸淡適中，一碗夠吃又實(shí)惠，符合街坊家常口味。

（二）紅薯雜糧手搟面·營(yíng)養(yǎng)款

-適配場(chǎng)景：孩童早餐、老人加餐

-基礎(chǔ)原料：

-高筋小麥粉300g（保證筋道）

-紅薯泥150g（蒸熟搗泥，增加甜味和營(yíng)養(yǎng)）

-玉米粉100g（增加雜糧香氣）

-清水80ml（和面用，根據(jù)紅薯泥濕度調(diào)整）

-鹽2g（和面用）

-西紅柿1個(gè)（去皮切丁，做澆頭）