黑巖小說(shuō)

第544章 糕香漫坊巷，匠巷新添傳承韻（第3頁(yè)）

-黃油60g（軟化，增加酥脆度，可用豬油替代）

-清水30ml（調(diào)節(jié)濕度，避免過(guò)干）

-關(guān)鍵步驟：

1。黃油軟化后加白砂糖、食鹽，用刮刀拌勻（不用打發(fā)，保持緊實(shí)）；

2。分次加入雞蛋液，每加一次攪勻，至完全融合；

3。篩入低筋面粉，加入熟芝麻，揉成無(wú)顆粒的硬面團(tuán)，醒發(fā)15分鐘；

4。面團(tuán)搟成0。3cm厚的薄片，用刀切成3cmx5cm的長(zhǎng)方形；

5?？颈P(pán)刷薄油，放入切好的糕片，烤箱（或土灶小火）上下火160c（土灶柴火保持微火）烤15分鐘，至表面金黃酥脆；

6。取出放涼，裝入紙袋（防潮，方便揣在兜里）；

7。成品特點(diǎn)：金黃色，芝麻粒分明，口感酥脆不沾手，咸香適中，咬一口掉渣但不揚(yáng)塵，耐存放，放一天仍酥脆，做活時(shí)隨手拿一塊就能吃。

（三）核桃糯米團(tuán)·便攜款

-適配場(chǎng)景：匠人趕工來(lái)不及吃飯、學(xué)徒上工前墊肚

-基礎(chǔ)原料：

-糯米粉300g（做皮用）

-粘米粉100g（混合糯米粉，降低粘性）

-熟核桃粉80g（核桃磨成粉，方便包餡）

-花生醬50g（增加香味和飽腹感）

-紅糖40g（混合核桃粉做餡）

-開(kāi)水180ml（和面用，燙面更筋道不粘手）

-熟芝麻20g（滾在表面，增香防粘）

-關(guān)鍵步驟：

1。糯米粉加粘米粉拌勻，倒入開(kāi)水，快速用筷子攪成面絮，稍涼后揉成光滑面團(tuán)，醒發(fā)20分鐘；

2。核桃粉加紅糖、花生醬，揉成15g一個(gè)的餡料球；

3。面團(tuán)分成25g一個(gè)的小劑子，搟成薄皮，包入餡料球，搓成圓團(tuán)；

4。圓團(tuán)滾上熟芝麻，放入蒸屜，上汽后蒸12分鐘，關(guān)火燜3分鐘；