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第546章 酥香漫長街，舊鋪新聲遇故人（第2頁）

2。剩余200g面粉加80g豬油、鹽、溫水，揉成水油皮面團(tuán)，醒發(fā)30分鐘；

3。油酥和水油皮分別分成10等份，取水油皮面團(tuán)搟成圓皮，包入油酥面團(tuán)，捏緊收口；

4。將包好的面團(tuán)搟成長舌狀，卷起，醒發(fā)15分鐘；重復(fù)搟卷兩次，增加層數(shù)；

5。把最后一次搟卷的面團(tuán)搟成圓餅，抹上一層白砂糖，撒上芝麻粉，對(duì)折成半圓，再搟成厚約1cm的圓餅；

6?？緺t預(yù)熱至180c，將餅坯放入烤盤，刷一層清水，撒上少許生芝麻；

7?？?0分鐘，至餅面金黃酥脆，取出晾涼即可；

8。成品特點(diǎn)：層次分明，芝麻香濃郁，外皮酥脆掉渣，內(nèi)里松軟帶甜，涼了也不硬，耐放，適合當(dāng)零嘴。

（二）桂花糯米酥·甜口款

-適配場(chǎng)景：孩童放學(xué)零食、婦人茶點(diǎn)

-基礎(chǔ)原料：

-糯米粉300g（新磨糯米，細(xì)膩）

-粘米粉100g（增加口感，防粘）

-豬油100g（起酥）

-桂花蜜80g（趙阿婆自制，香甜）

-溫水200ml（和面用）

-熟糯米粉50g（防粘手）

-白砂糖50g（調(diào)味，可按需增減）

-關(guān)鍵步驟：

1。糯米粉、粘米粉、白砂糖混合均勻，加入豬油、溫水，揉成光滑的面團(tuán)，醒發(fā)20分鐘；

2。把面團(tuán)分成20g一個(gè)的小劑子，搓成圓球狀，用拇指按出小坑，放入5g桂花蜜；

3。捏緊收口，搓圓，用手掌輕輕按扁成厚約0。5cm的圓餅；

4。烤爐預(yù)熱至160c，將餅坯放入烤盤，烤15分鐘，至表面微黃；

5。取出后，在表面刷一層桂花蜜，再烤5分鐘，至表面發(fā)亮；

6。成品特點(diǎn)：色澤金黃，桂花香氣濃郁，外皮酥軟，內(nèi)里糯嘰嘰，甜而不膩，適合孩童和婦人。

（三）咸香花生酥·咸口款

-適配場(chǎng)景：貨郎趕路加餐、街坊下酒小食

-基礎(chǔ)原料：

-低筋面粉400g（新收小麥磨制，更酥松）

-豬油180g（新鮮板油熬制）

-雞蛋2個(gè)（取蛋黃，刷表面用）

-熟花生碎200g（去皮炒香，增加口感）