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第547章 鹵香繞窄巷，舊坊新生遇稚童（第4頁）

-食鹽6g（調味）

-清水2500ml（鹵制用）

-關鍵步驟：

1。豬耳用火燒去殘留豬毛，用溫水洗凈，放入鍋中，加入料酒、生姜、大蔥，大火煮沸后撇去浮沫，撈出用清水沖洗干凈；

2。鹵鍋加入清水、八角、桂皮、花椒、小茴香、生抽、老抽、冰糖、食鹽，大火煮沸后轉小火煮25分鐘，制成鹵汁；

3。將豬耳放入鹵汁，大火煮沸后轉小火鹵制1小時，關火后浸泡2小時（讓豬耳充分入味）；

4。取出鹵好的豬耳，瀝干鹵汁，切成薄片，裝盤即可；

5。成品特點：深褐色，豬耳q彈有嚼勁，鹵香濃郁，咸香適中，越嚼越香，適合待客或下酒，價格比李胖子的便宜兩成。

匠人心得：“柳氏食道，‘鹵’是浸，‘暖’是情。窄巷的鹵味，用的是家常的料、耐心的泡，合的是百姓家‘實惠、入味’的需，這便是‘稚手承藝’的傳承。做鹵味如育人，要洗得凈、鹵得透，不欺不詐，才能讓老鋪子的味，暖了街坊的心?！?/p>

張小樹看著剛鹵好的豆干，拿起一塊嘗了嘗，眼睛亮得像星星：“林姐姐，這豆干比我爹做的還好吃！鹵味好香，一點都不咸！”

四、窄巷試新鹵，反轉化敵為鄰

很快到了傍晚，窄巷的街坊都下班回家了。張小樹搬了個小板凳，坐在鋪前，林晚星和蘇晴、李翠娥把鹵好的豆干、雞肝、豬耳擺出來。“新出爐的鹵味免費嘗嘍！柳氏加盟鋪張記鹵味坊，干凈實惠，味道正宗！”蘇晴的吆喝聲剛落，幾個路過的街坊就圍了過來。

“這是張記？小樹真把鋪子開起來了？”一個提著菜籃的大媽問。張小樹趕緊遞過一塊鹵豆干：“王奶奶，您嘗嘗！這是林姐姐教我做的，用的都是新鮮黃豆，您嘗嘗就知道了！”王奶奶接過嘗了一口，笑著說：“喲！這豆干真好吃！鹵味足，還不咸，比李胖子的強多了！給我裝一斤，再給我孫子稱半斤雞肝！”

越來越多的街坊圍過來，鹵豆干和雞肝很快就賣光了?！斑@豬耳真q彈！比李胖子的便宜還好吃！給我裝兩斤！”“這豆干下酒正好！給我裝三斤！”

李胖子躲在雜貨鋪的門后，看著張記鋪前的熱鬧，臉色一陣青一陣白。他忍不住走了過去，拿起一塊鹵豬耳嘗了一口，眼睛瞬間亮了：“這豬耳……怎么這么入味？比我賣的好吃多了！”

林晚星看著他，笑著說：“李掌柜，想知道怎么做的？進來我教你。你賣雜貨，我們賣鹵味，本來就不沖突。你要是愿意按原價給小樹供香料，我們還能幫你把雜貨鋪的生意也帶一帶?！?/p>

李胖子紅著臉，撓了撓頭：“林姑娘，我錯了！我不該欺負小樹，不該抬香料價格。我以后一定按原價給小樹供香料，再也不缺斤短兩了！”張小樹看著他，小聲說：“李伯伯，只要你不欺負人，我們還是好街坊?！?/p>

系統(tǒng)光屏亮起【終極劇情反轉·鄰舍和樂】：

【加盟成果：加盟鋪在傍晚高峰一炮而紅，“家常鹵豆干”“香鹵雞肝”成爆款，張記鹵味坊的生意比張掌柜在時還好】

【李胖子的轉變：他按原價給張小樹供香料，還主動幫張小樹進貨。他的雜貨鋪和張記鹵味坊搭成“鹵味+雜貨”套餐，買鹵味滿二十文送一小袋鹽，生意比以前好了三成，逢人就說“是林姑娘和小樹讓我知道了，做人要實在”】

【意外之喜：張小樹把鹵豆干和自家的饅頭搭成“鹵味套餐”，很受攤販歡迎；窄巷的街坊會還請張小樹給其他小鋪的掌柜講“柳氏食道的鹵味經”，讓“干凈實惠、鄰里和睦”的道理傳到更多巷子】

“林姐姐，太謝謝您了！”張小樹拿著當天的賬本，笑得露出了小虎牙，“今天賣了三十多斤鹵味，賺的錢夠給爹買藥了！”李翠娥也笑著說：“是啊林姑娘，李胖子剛才還來幫忙搬東西呢，說以后要好好跟小樹做鄰居！”

月光灑在窄巷的青石板上，張記鹵味坊的木牌被重新漆過，透著溫暖的光澤。林晚星看著腕上靜靜躺著的“酪”字印記，笑著對蘇晴說：“不管是早巷的粥、長街的酥，還是這窄巷的鹵，只要有人需要實在的味道，我們就把柳氏食道的‘誠’，一直傳下去?！?/p>