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第550章 餅香飄碼頭，舊攤新火遇老艄（第2頁）

-食用油20ml（烙餅用，防粘）

-關(guān)鍵步驟：

1。玉米粉、蕎麥粉、小麥粉混合均勻，加入蔥花、姜末、食鹽，攪拌均勻；

2。加入溫水，邊加邊用筷子攪拌成絮狀，用手揉成光滑的面團（雜糧面偏散，揉時需用力），蓋上濕布醒發(fā)25分鐘；

3。將醒發(fā)好的面團分成80g一個的小劑子，用手掌按扁，放入15g咸肉丁，捏緊收口，再用手掌按成厚約1。5cm的圓餅；

4。鏊子（可用平底鍋替代）燒熱，刷一層食用油，放入圓餅，小火烙制5分鐘，翻面再烙5分鐘，至餅兩面金黃，咸肉丁出油即可；

5。成品特點：色澤金黃，外焦里軟，雜糧香混合咸肉香，口感扎實，一個能頂大半天餓，適合體力勞動者，拿在手里不粘手，方便攜帶。

（二）海帶豆腐餅·清淡款

-適配場景：貨商早餐，船夫解膩，老人孩童加餐

-基礎(chǔ)原料：

-小麥粉300g（細膩，口感軟）

-玉米粉200g（增加頂飽度）

-新鮮海帶100g（泡發(fā)洗凈，切成碎末）

-嫩豆腐200g（壓成豆腐泥，去水分）

-雞蛋1個（增加粘合度，提鮮）

-食鹽4g（調(diào)味）

-生抽10ml（提鮮）

-蔥花30g（切碎提香）

-清水250ml（和面用）

-食用油15ml（烙餅用）

-關(guān)鍵步驟：

1。小麥粉、玉米粉混合均勻，加入海帶末、豆腐泥、雞蛋、食鹽、生抽、蔥花，攪拌均勻；

2。加入清水，邊加邊攪拌成絮狀，揉成光滑的面團，蓋上濕布醒發(fā)20分鐘；

3。將醒發(fā)好的面團分成60g一個的小劑子，按成厚約1cm的圓餅；

4。鏊子燒熱刷油，放入圓餅，小火烙制4分鐘，翻面再烙3分鐘，至餅兩面微黃即可；

5。成品特點：色澤淺黃，口感軟嫩，海帶鮮混合豆腐香，清淡不油膩，既能頂飽又解膩，適合口味偏淡的貨商和老人孩童。

（三）重油蔥花餅·抗餓款

-適配場景：挑夫趕路加餐，夜間裝卸工填肚子

-基礎(chǔ)原料：