黑巖小說

第552章 鹵香繞街角，舊擔(dān)新味遇殘廚（第1頁）

一、歸途聽嘆息，街角藏困局

炊巷的炊煙剛裹住“張婆婆湯鋪”的新木牌，林晚星腕上的“酪”字印記便淡成了淺白。蘇晴正幫春丫把最后一碗暖心青菜肉丸湯遞給隔壁李嬸，轉(zhuǎn)頭見她望著街角的方向出神，笑著遞過塊溫?zé)岬酿z頭：“又在想啥？春丫說要跟張婆婆學(xué)認(rèn)字，把你教的湯方寫下來，說要當(dāng)‘柳氏傳人手記’呢?！?/p>

林晚星剛接過饅頭，就聽巷口傳來陣緩慢的腳步聲，一個(gè)拄著木拐、左手蜷成半拳的漢子在巷口徘徊，背上的舊木擔(dān)蒙著塊褪色藍(lán)布，布角露出半只生銹的鹵鍋。見林晚星看過來，他猶豫著上前：“您是柳氏糕坊的林姑娘吧？俺叫老周，以前在城南街角挑擔(dān)賣鹵味。前陣子幫人搬貨，被掉落的木板砸傷了左手，沒法顛勺調(diào)鹵，生意被對(duì)面‘孫記鹵攤’搶了去，現(xiàn)在連鹵料錢都湊不齊了……”

林晚星還沒應(yīng)聲，眉心的系統(tǒng)光屏已亮起：

【柳氏食道傳承系統(tǒng)·街角加盟模式已激活】

【當(dāng)前狀態(tài)：協(xié)助老周重啟“老周鹵擔(dān)”，轉(zhuǎn)型為柳氏鹵味街角加盟擔(dān)，完成“殘廚繼業(yè)”任務(wù)，驗(yàn)證柳氏食道對(duì)“傷殘從業(yè)者”場(chǎng)景的適配性】

【關(guān)鍵線索：城南街角是平州城的“居民活動(dòng)點(diǎn)”，多是放學(xué)孩童、閑坐老人、歸家主婦、過路行人；客群偏愛“入味、耐嚼、便攜”的吃食，口味偏咸香、微辣；老周做鹵味十年，擅長選料，雖左手不便，但右手靈活，能熟練切配、裝盤；街角附近有干貨鋪（售鹵料）、禽肉攤、豆制品坊，原料易獲取且成本低】

【隱藏危機(jī)：對(duì)面“孫記鹵攤”的掌柜孫二，是個(gè)愛鉆空子的人。他見老周受傷，就模仿老周的“鹵雞爪”，卻用陳年老鹵反復(fù)熬煮，還在鹵里多加醬油掩蓋異味，同時(shí)在街角散布“老周手傷后鹵味沒洗干凈，吃了拉肚子”的謠言。聽說林晚星要來幫忙，孫二偷偷把老周剩下的鹵料換成了過期的，還把他的木擔(dān)繩子剪了道小口】

二、初見老周，破擔(dān)壞料藏憂色

第二天一早，林晚星帶著蘇晴、李翠娥往城南街角去。剛到街口，就見個(gè)穿著灰布短褂的漢子蹲在路邊，對(duì)著根斷了線的木擔(dān)嘆氣。他左手虛攏著，右手摩挲著擔(dān)上的舊鹵鍋，鍋沿沾著些干硬的鹵渣，旁邊的布包里裝著袋結(jié)塊的鹵料，正是老周。

“周大哥，我是柳氏糕坊的林晚星，來幫你?！绷滞硇亲哌^去，指了指那袋鹵料。老周抬頭，露出雙黯淡的眼睛，聲音沙啞：“林姑娘……你可來了！我這手傷了后，孫二天天在街角說我壞話，還換了我的鹵料，剪了我的擔(dān)繩。這鹵擔(dān)是我養(yǎng)家的根本，要是沒了，我真不知道咋給娃交束修……”

說著，他掀開鹵鍋的蓋子，里面殘留著些發(fā)黑的鹵汁：“這是我昨天試做的，沒調(diào)好料，鹵出來的雞爪又淡又柴，根本沒人要。”正說著，一個(gè)穿著黑布衫、賊眉鼠眼的漢子晃了過來，手里拿著串發(fā)黑的鹵雞爪，陰陽怪氣地笑：“喲，老周，還沒把擔(dān)子扔了??？我說林姑娘，你別白費(fèi)力氣了！他這手連鹵料都抓不住，我那鹵攤一天能賣上百串，他連二十串都賣不出去！”

老周氣得攥緊右拳：“孫二！是你換了我的鹵料，剪了我的擔(dān)繩！你太過分了！”孫二冷笑一聲：“你有證據(jù)嗎？我看你是急瘋了！我這就去告訴放學(xué)的娃，你手傷后鹵味都不洗，吃了要生病，看誰還敢買！”說罷甩著袖子走了。

李翠娥氣得直跺腳：“這孫二也太壞了！周大哥別怕，有林姑娘在，咱們肯定能做出比他好的鹵味！”林晚星拍了拍老周的肩：“周大哥，別難過，我們用柳氏的法子做鹵味，不用復(fù)雜顛勺，只要選好料、守好時(shí)，就能比孫二的鹵味香，讓街角的人都來你這買！”

三、街角鹵味新配方，舊擔(dān)煥新藏鹵香

老周一聽，眼睛瞬間亮了起來，趕緊去翻布包：“我以前做鹵味就靠老鹵，現(xiàn)在老鹵壞了，啥都做不出來。林姑娘，你說咋做，我右手能跟上！”林晚星接過老周遞來的空鹵鍋，笑著說：“周大哥，咱們就用街角的新鮮食材，做幾款不用復(fù)雜調(diào)鹵、右手就能操作的‘家常鹵味’。”

她翻開柳氏手記，結(jié)合系統(tǒng)線索和老周的情況，開始寫新鹵味的配方：

（一）家常鹵雞爪·招牌款

-適配場(chǎng)景：放學(xué)孩童零食、閑坐老人消遣、過路行人解饞

-基礎(chǔ)原料：

-新鮮雞爪500g（禽肉攤剛剁好的，剪去指甲）

-八角5g（干貨鋪新到的，增香）

-桂皮3g（提味）

-香葉2片（增香）

-生姜20g（拍碎，去腥）

-大蔥30g（切段，提味）

-料酒30ml（去腥）

-生抽40ml（調(diào)味提鮮）

-老抽10ml（上色）

-冰糖20g（中和咸味）

-食鹽5g（調(diào)味）