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第552章 鹵香繞街角，舊擔新味遇殘廚（第2頁）

-食鹽5g（調(diào)味）

-清水800ml（鹵制用）

-關(guān)鍵步驟：

1。雞爪用清水浸泡15分鐘，去除血水，放入鍋中，加入料酒、生姜片，大火煮沸后撇去浮沫，撈出用清水沖洗干凈；

2。另起鹵鍋，加入清水、八角、桂皮、香葉、生姜、大蔥、生抽、老抽、冰糖、食鹽，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，制成新鹵汁；

3。放入焯好的雞爪，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火鹵制25分鐘，關(guān)火后燜10分鐘（讓雞爪充分入味）；

4。撈出雞爪，瀝干鹵汁，裝盤即可；

5。成品特點：色澤紅亮，鹵香濃郁，雞爪軟爛脫骨卻不散，咸香適中帶微甜，啃起來有嚼勁，用竹簽串起方便攜帶，孩童和老人都愛吃。

（二）香鹵豆腐干·經(jīng)典款

-適配場景：歸家主婦佐餐、閑坐老人下酒、過路行人填肚子

-基礎(chǔ)原料：

-硬豆腐干400g（豆制品坊新鮮制作，切成2cm見方的塊）

-八角3g（增香）

-花椒5g（增麻，可選）

-生姜15g（拍碎，去腥）

-生抽30ml（調(diào)味）

-老抽5ml（上色）

-冰糖15g（提鮮）

-食鹽4g（調(diào)味）

-清水600ml（鹵制用）

-香油5ml（增香，最后淋入）

-關(guān)鍵步驟：

1。豆腐干放入鍋中，加入清水沒過豆腐干，大火煮沸后煮5分鐘，撈出瀝干水分；

2。鹵鍋中加入清水、八角、花椒、生姜、生抽、老抽、冰糖、食鹽，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，制成鹵汁；

3。放入焯好的豆腐干，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火鹵制20分鐘，關(guān)火后燜15分鐘（讓豆腐干充分吸鹵）；

4。撈出豆腐干，淋上香油，裝盤即可；

5。成品特點：色澤棕紅，鹵香醇厚，豆腐干緊實有嚼勁，咸香帶微麻（可選），既是下酒菜又是佐餐小菜，價格實惠，主婦們愛買。

（三）鮮鹵藕片·清爽款

-適配場景：放學孩童解膩、夏日消暑零食、歸家主婦涼菜

-基礎(chǔ)原料：

-新鮮蓮藕300g（菜市場剛挖的，去皮切成厚0。5cm的片）