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第554章 包香漫胡同，舊屜新味遇老廚（第2頁(yè)）

-白糖5g（幫助酵母發(fā)酵）

-新鮮豬肉末300g（肉攤剛絞的，肥瘦比例3:7）

-大蔥200g（洗凈切碎，提香）

-生姜30g（切末，去腥）

-生抽30ml（調(diào)味提鮮）

-老抽10ml（上色）

-食鹽5g（調(diào)味）

-香油10ml（增香）

-食用油20ml（拌餡用）

-關(guān)鍵步驟：

1。面粉中加入酵母、白糖，攪拌均勻，慢慢加入溫水，邊加邊用筷子攪成絮狀，用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布，放在溫暖處發(fā)酵1小時(shí)（至面團(tuán)兩倍大，內(nèi)部呈蜂窩狀）；

2。豬肉末中加入生姜末、生抽、老抽、食鹽，順時(shí)針攪拌至起膠，加入食用油、香油拌勻，最后放入大蔥碎，攪拌均勻制成肉餡；

3。發(fā)酵好的面團(tuán)放在案板上，揉勻排氣，分成50g一個(gè)的小劑子，用搟面杖搟成中間厚、邊緣薄的圓皮；

4。取一張圓皮，放入25g肉餡，捏出18-20道褶子，封口捏緊，制成包子生坯；

5。將包子生坯放入籠屜，靜置15分鐘二次發(fā)酵，然后大火蒸15分鐘，關(guān)火后燜3分鐘即可；

6。成品特點(diǎn)：色澤潔白，外皮暄軟有彈性，肉餡咸香濃郁，大蔥提香，一口下去汁水四溢，熱乎又管飽，胡同老人最愛吃。

（二）青菜豆腐包·清淡款

-適配場(chǎng)景：居家主婦素食、上學(xué)孩童早餐、退休老人解膩

-基礎(chǔ)原料：

-中筋面粉400g（新磨面粉）

-活性酵母4g（發(fā)面用）

-溫水200ml（發(fā)面用）

-白糖4g（幫助發(fā)酵）

-新鮮青菜300g（菜攤剛摘的，洗凈焯水后切碎，擠干水分）