黑巖小說(shuō)

第561章 鹵香繞胡同，老鹵遇頑徒（第2頁(yè)）

-關(guān)鍵步驟：

1。豬耳放入鍋中，加入清水沒(méi)過(guò)豬耳，放入生姜片、大蔥段、料酒，大火燒開(kāi)后煮5分鐘，撈出用冷水沖洗干凈，瀝干水分；

2。另起鍋，倒入老鹵汁、清水，加入八角、桂皮、香葉、冰糖，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，讓香料味道融入鹵汁；

3。放入豬耳，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火鹵制40分鐘，關(guān)火后燜30分鐘，讓豬耳充分吸收鹵汁味道；

4。撈出豬耳，放涼后切成薄片，淋上少許鹵汁即可；

5。成品特點(diǎn)：豬耳軟糯有嚼勁，鹵香濃郁，咸甜適中，回味悠長(zhǎng)，工人下班買上半斤，配著小酒，別提多舒坦。

（二）q彈鹵雞爪·人氣款

-適配場(chǎng)景：放學(xué)的學(xué)生、追劇的年輕人當(dāng)零嘴

-基礎(chǔ)原料：

-新鮮雞爪1000g（剪去指甲，洗凈）

-喬伯老鹵汁400ml

-生姜15g（切片）

-大蒜10瓣（拍碎）

-料酒15ml（去腥）

-生抽10ml（提鮮）

-老抽5ml（上色）

-干辣椒5個(gè)（可選，增加微辣口感）

-清水800ml

-關(guān)鍵步驟：

1。雞爪放入鍋中，加入清水、生姜片、料酒，大火燒開(kāi)后煮3分鐘，撈出用冷水浸泡至涼，瀝干水分；

2。鍋中倒入老鹵汁、清水，加入大蒜、生抽、老抽、干辣椒，大火燒開(kāi)；

3。放入雞爪，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火鹵制25分鐘，關(guān)火后燜20分鐘；

4。成品特點(diǎn)：雞爪軟爛脫骨卻不失q彈，鹵汁滲透每一絲紋理，微辣中帶著鹵香，學(xué)生們放學(xué)路過(guò)，都會(huì)買上兩三個(gè)解饞。

（三）清爽鹵藕片·解膩款

-適配場(chǎng)景：吃膩了葷菜的街坊、減肥的年輕人當(dāng)素菜

-基礎(chǔ)原料：

-新鮮蓮藕2根（選九孔藕，口感更脆嫩）

-喬伯老鹵汁300ml