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第577章 鹵香飄窄巷，老周守鹵鋪（第1頁）

一、窄巷聞愁緒，老鹵失客群

古橋的糖香還未散盡，林晚星腕間的“酪”字印記又泛起溫潤的光。她剛幫王阿婆把“古橋阿婆手工糖”的伴手禮包裝設(shè)計(jì)好，就見窄巷里的老周背著空竹簍匆匆走來，藏青色布衫上沾著些鹵汁痕跡，眉頭皺得能夾碎銅錢?！巴硇枪媚?，你可得去我那鹵鋪看看！守了二十五年的鋪?zhàn)樱劭淳鸵獡尾蛔×?！?/p>

窄巷是平州城的“煙火補(bǔ)給巷”，老周的“周記鹵鋪”曾是巷里的剛需店——老周打小跟著父親學(xué)鹵味，一手“老湯鹵制”的手藝做得地道，鹵豬頭肉、鹵豬蹄、鹵豆干是街坊們晚餐下酒、配飯的常客?？勺詮陌雮€(gè)月前，巷口開了家“快捷鹵味店”，賣著預(yù)包裝的真空鹵味，還搞“滿三十文減十文”的活動(dòng)，周記鹵鋪的客人就越來越少，每天鹵好的肉，大半都得自家吃掉。

林晚星趕到鹵鋪時(shí)，只見老周坐在鋪門口的矮凳上，手里摩挲著塊包漿厚重的鹵料包，面前的搪瓷盆里躺著幾塊沒賣出去的鹵豬蹄，顏色暗沉。他頭發(fā)半白，梳得整齊，眼角的皺紋里還沾著點(diǎn)鹵料碎，手上的指甲縫里嵌著洗不凈的鹵汁色；旁邊的老鹵湯鍋早已涼透，鍋沿結(jié)著圈深色的鹵油，老周時(shí)不時(shí)嘆口氣，嘴里念叨著：“這老湯熬得好好的，怎么就沒人吃了呢？”

“周叔，我來嘗口您的鹵味?！绷滞硇悄闷鹨粔K鹵豆干，入口咸香帶點(diǎn)回甜，鹵香滲進(jìn)了豆干紋理里。老周見她來，眼眶紅了些：“晚星姑娘，你嘗嘗就知道，我的鹵味沒放添加劑，老湯是傳下來的，鹵啥都香?？赡强旖蓰u味店的東西包裝好看，年輕人圖方便都去買，我這現(xiàn)鹵的……”話沒說完，就被一陣塑料包裝的響聲打斷。

只見快捷鹵味店的老板孫浩，提著個(gè)裝滿預(yù)包裝鹵味的籃子路過，瞥了眼周記鹵鋪，笑著說：“老周，別守著這破鋪?zhàn)恿耍‖F(xiàn)在誰還吃你這現(xiàn)鹵的？我給你八十文，把你那老鹵鍋賣給我當(dāng)廢鐵，你也早點(diǎn)歇著！”

老周把鹵料包護(hù)在懷里，語氣硬邦邦的：“我不賣！這老鹵鍋是我爹傳我的，熬了二十五年老湯，比我的命還金貴！就算沒人買，我也要鹵下去！”

林晚星眉心的系統(tǒng)光屏隨即亮起：

【柳氏食道傳承系統(tǒng)·窄巷鹵品煥新模式已激活】

【當(dāng)前狀態(tài)：協(xié)助老周盤活周記鹵鋪，升級(jí)鹵味品類，吸引不同客群，完成“老周守鋪”任務(wù)，驗(yàn)證柳氏食道對(duì)“家族老手藝”場景的適配性】

【關(guān)鍵線索：窄巷客群涵蓋下班工人、帶娃主婦、退休老人、夜宵食客，偏愛“鹵香濃郁、口感軟爛、品類多樣”的鹵味，既需要“經(jīng)典鹵肉”，也想嘗試“輕食鹵味”；老周的鹵湯手藝扎實(shí)，但只有鹵豬頭肉、鹵豬蹄、鹵豆干三種，品類單一，缺乏新意；窄巷附近有肉鋪、蔬菜攤、豆制品店，五花肉、雞翅、藕片、海帶等原料易獲?。焕现苌瞄L熬鹵、控火，只是不懂如何創(chuàng)新品類和營銷】

【隱藏危機(jī)：孫浩為了逼走老周，暗中在老周的鹵湯里加了過量的鹽，還跟街坊說“老周的鹵味太咸，吃了會(huì)高血壓”。更過分的是，他趁老周去買肉時(shí)，偷偷把鹵鋪的燈弄壞，導(dǎo)致晚上沒人敢來買鹵味，浪費(fèi)了好幾鍋現(xiàn)鹵的肉】

二、老鹵試新味，老周重拾干勁

林晚星拍了拍老周的肩，笑著說：“周叔，您的鹵味是真地道，沒人買不是因?yàn)椴缓贸裕且驗(yàn)榇蠹覜]看到它的新花樣。咱們給鹵味加些新品類、新吃法，再搞點(diǎn)組合套餐，肯定能讓街坊重新來買！”

老周嘆了口氣：“可我只會(huì)鹵那幾樣，別的啥也不會(huì)……”林晚星從包里拿出柳氏手記，翻到“古法鹵味”那一頁：“周叔，我教您！咱們結(jié)合大家的需求，做幾款‘老湯創(chuàng)新鹵味’，要是三天后能賣光，您就繼續(xù)守著鋪；要是賣不完，我?guī)湍仪溃尭嗳酥滥睦蠝u味！”

老周眼里泛起光，攥著鹵料包的手緊了緊：“晚星姑娘，我聽你的！”林晚星結(jié)合系統(tǒng)線索和老周的手藝，開始設(shè)計(jì)新鹵味配方，老周負(fù)責(zé)熬鹵、鹵制，林晚星幫忙切配原料、設(shè)計(jì)套餐，兩人忙到掌燈時(shí)分，老鹵湯鍋終于飄出了新的鹵香。

（一）老湯鹵五花肉·經(jīng)典款

-適配場景：下班工人、退休老人下酒配飯，咸香不膩

-基礎(chǔ)原料：

-五花肉500g（肉鋪新鮮的，切成3厘米見方的塊）

-老鹵湯1000ml（老周傳下的，含八角2顆、桂皮1小段、香葉2片、丁香3粒、花椒15粒、小茴香10g、生抽30ml、老抽10ml、冰糖20g、鹽5g）

-生姜20g（切片）

-大蔥1根（切段）

-料酒15ml（去腥）

-清水500ml（補(bǔ)鹵湯用）

-關(guān)鍵步驟：

1。五花肉冷水下鍋，加生姜5g、大蔥5g、料酒10ml，大火煮開撇去浮沫，撈出用溫水洗凈；

2。老鹵湯倒入砂鍋中，加入剩余生姜、大蔥、料酒，大火燒開后放入五花肉；

3。轉(zhuǎn)小火慢鹵40分鐘，關(guān)火后燜30分鐘，讓五花肉充分吸收鹵香；

4。撈出五花肉，放涼后切成薄片，可直接吃，也可蘸蒜泥醋（蒜泥10g+醋15ml+生抽5ml拌勻）；