黑巖小說(shuō)

第582章 鹵香滿街角，劉嬸守鹵味鋪（第1頁(yè)）

一、街角遇冷清，老鹵味失客源

巷尾的湯包香還在空氣中縈繞，林晚星腕間的“酪”字印記又泛起暖融融的光。她剛幫老陳把“陳記手工湯包鋪”的雙人套餐海報(bào)貼好，就見(jiàn)街角的劉嬸提著空鹵味桶匆匆走來(lái)，深藍(lán)色的圍裙上沾著鹵汁，手里攥著塊磨得發(fā)亮的不銹鋼撈勺，眼眶紅紅的。“晚星姑娘，你可得去我那鹵味鋪看看！守了十五年的鋪?zhàn)?，快要撐不下去了！?/p>

街角是平州城的“下酒小食據(jù)點(diǎn)”，劉嬸的“劉記老鹵鋪”曾是街坊們的心頭好——?jiǎng)饛娜畾q跟著母親學(xué)鹵味，一手“老湯慢鹵”的手藝做得地道，鹵豬頭肉、鹵雞爪是街坊們配酒、下飯的首選?？勺詮陌雮€(gè)月前，街對(duì)面開(kāi)了家“速食鹵味店”，賣(mài)著真空包裝的預(yù)制鹵味，還搞“滿二十減五、開(kāi)袋即食”的活動(dòng)，劉嬸的鹵味鋪就門(mén)庭冷落，每天鹵好的肉，大半都得剩到第二天。

林晚星趕到鹵味鋪時(shí)，只見(jiàn)劉嬸坐在鋪門(mén)口的小馬扎上，面前的盤(pán)子里放著幾塊涼透的鹵雞爪，光澤已經(jīng)暗沉。她頭發(fā)梳成利落的發(fā)髻，鬢角別著黑色發(fā)卡，手上沾著洗不凈的鹵汁，指腹因?yàn)槌Ｄ険汽u味磨出了厚繭；旁邊的老鹵鍋沒(méi)了熱氣，鍋底還沾著未刮凈的鹵料殘?jiān)?，劉嬸時(shí)不時(shí)拿起鹵雞爪聞一聞，嘴里念叨著：“這鹵味燉得好好的，怎么就沒(méi)人吃了呢？”

“劉嬸，我來(lái)嘗口您的鹵味。”林晚星拿起一塊鹵雞爪，用微波爐加熱后咬了一口，鹵香濃郁，肉質(zhì)軟爛。劉嬸見(jiàn)她來(lái)，聲音帶著委屈：“晚星姑娘，你嘗嘗就知道，我的鹵味是用老湯慢燉的，沒(méi)放防腐劑，吃著放心?？赡撬偈雏u味店開(kāi)袋就吃，年輕人圖省事都去那，我這現(xiàn)鹵現(xiàn)賣(mài)的……”話沒(méi)說(shuō)完，就被一陣真空包裝撕開(kāi)的響聲打斷。

只見(jiàn)速食鹵味店的老板吳磊，提著袋預(yù)制鹵味路過(guò)，瞥了眼劉嬸的鹵味鋪，輕笑道：“劉嬸，別守著這破鋪?zhàn)恿?！現(xiàn)在誰(shuí)還等你慢燉鹵味？我給你兩百文，把你那老鹵鍋賣(mài)給我當(dāng)廢鐵，你也早點(diǎn)回家歇著！”

劉嬸把撈勺護(hù)在懷里，語(yǔ)氣堅(jiān)定：“我不賣(mài)！這老鹵鍋是我娘傳我的，鹵了十五年肉，比我的命還金貴！就算沒(méi)人吃，我也要鹵下去！”

林晚星眉心的系統(tǒng)光屏隨即亮起：

【柳氏食道傳承系統(tǒng)·街角鹵味煥新模式已激活】

【當(dāng)前狀態(tài)：協(xié)助劉嬸盤(pán)活手工鹵味鋪，升級(jí)鹵味品類(lèi)，吸引不同客群，完成“劉嬸守鋪”任務(wù)，驗(yàn)證柳氏食道對(duì)“母女傳承手藝”場(chǎng)景的適配性】

【關(guān)鍵線索：街角客群涵蓋下酒老人、上班族、家庭主婦、學(xué)生，偏愛(ài)“鹵香濃郁、肉質(zhì)軟爛、口味多樣”的鹵味，既需要“經(jīng)典肉食鹵味”，也想嘗試“素鹵、辣鹵”的新口味；劉嬸的鹵制手藝扎實(shí)，但只有鹵豬頭肉、鹵雞爪兩種，品類(lèi)單一，出餐慢；街角附近有菜場(chǎng)、肉鋪、豆制品店，蓮藕、海帶、豆皮、鴨翅、鴨脖等原料易獲?。粍鹕瞄L(zhǎng)熬老湯、控溫鹵制，只是不懂如何創(chuàng)新品類(lèi)和設(shè)計(jì)包裝】

【隱藏危機(jī)：吳磊為了逼走劉嬸，暗中在劉嬸的鹵味里摻了苦味劑，還跟街坊說(shuō)“劉嬸的鹵味發(fā)苦，放壞了還在賣(mài)”。更過(guò)分的是，他趁劉嬸去買(mǎi)肉時(shí)，偷偷把老鹵鍋的灶火調(diào)小，導(dǎo)致劉嬸鹵的肉要么夾生要么沒(méi)入味，浪費(fèi)了好幾鍋鹵味】

二、老鹵味試新味，劉嬸重拾干勁

林晚星拍了拍劉嬸的肩，笑著說(shuō)：“劉嬸，您的鹵味是真好吃，沒(méi)人買(mǎi)不是因?yàn)椴缓贸裕且驗(yàn)槠奉?lèi)少、沒(méi)包裝。咱們多做幾種鹵味，再搞點(diǎn)真空小包裝，肯定能讓街坊重新來(lái)買(mǎi)！”

劉嬸嘆了口氣：“可我只會(huì)鹵兩種肉，也不知道怎么弄包裝……”林晚星從包里拿出柳氏手記，翻到“古法老鹵”那一頁(yè)：“劉嬸，我教您！咱們結(jié)合大家的需求，做幾款‘花樣鹵味’，要是三天后能賣(mài)光，您就繼續(xù)守著鋪；要是賣(mài)不完，我?guī)湍忆N(xiāo)路，讓更多人知道您的老鹵味！”

劉嬸眼里泛起光，攥著撈勺的手緊了緊：“晚星姑娘，我聽(tīng)你的！”林晚星結(jié)合系統(tǒng)線索和劉嬸的手藝，開(kāi)始設(shè)計(jì)新鹵味配方，劉嬸負(fù)責(zé)熬老湯、鹵制食材，林晚星幫忙搭配口味、設(shè)計(jì)包裝，兩人忙到后半夜，鹵味鋪終于飄出了新的鹵香。

（一）鹵味三拼（蓮藕+海帶+豆皮）·經(jīng)典素鹵

-適配場(chǎng)景：家庭主婦、減脂人群當(dāng)下飯小菜，清淡解膩

-基礎(chǔ)原料：

-老鹵湯1000ml（劉嬸傳下的老湯，加八角2顆、桂皮1小段、香葉2片、花椒15粒、干辣椒5個(gè)、生姜3片、大蔥1段、生抽50ml、老抽10ml、冰糖20g、鹽5g熬煮30分鐘）

-蓮藕2節(jié)（菜場(chǎng)新鮮的，去皮切成厚片）

-干海帶100g（泡發(fā)后切成寬條）

-干豆皮2張（泡發(fā)后切成菱形塊）

-料酒10ml（去異味）

-食用油5ml（防止食材粘連）

-關(guān)鍵步驟：

1。蓮藕片、海帶條、豆皮塊分別放入沸水中，加料酒焯燙3分鐘，撈出瀝干水分；

2。老鹵湯倒入鍋中，大火燒開(kāi)后放入焯好的食材，轉(zhuǎn)小火慢鹵20分鐘，期間翻動(dòng)2次，確保食材均勻入味；