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第584章 餛飩鮮溢巷口，老周守餛飩鋪（第1頁）

一、巷口遇冷寂，老餛飩失客源

巷弄的糖水甜香還在鼻尖縈繞，林晚星腕間的“酪”字印記又泛起鮮美的光。她剛幫李阿婆把“阿婆糖水鋪”的季節(jié)限定款糖水擺好，就見巷口的老周提著空餛飩碗匆匆走來，藏青色的圍裙上沾著面絮，手里攥著塊磨得發(fā)亮的竹制餛飩簾，眉頭皺得緊緊的?！巴硇枪媚?，你可得去我那餛飩鋪看看！守了十八年的鋪子，快要撐不下去了！”

巷口是平州城的“暖胃早餐據(jù)點”，老周的“周記手工餛飩鋪”曾是街坊們的日常選擇——老周從二十歲跟著師父學包餛飩，一手“皮薄餡大、現(xiàn)包現(xiàn)煮”的手藝做得地道，豬肉白菜餛飩、韭菜雞蛋餛飩是街坊們早餐、夜宵的首選?？勺詮陌雮€月前，街對面開了家“速凍餛飩店”，賣著開水煮3分鐘即食的速凍餛飩，還搞“買三包送一包、常溫存放”的活動，老周的餛飩鋪就沒了往日的熱鬧，每天包好的餛飩，大半都得凍在冰箱里。

林晚星趕到餛飩鋪時，只見老周坐在鋪門口的長凳上，面前的白瓷碗里放著幾個涼透的餛飩，湯已經(jīng)結(jié)了層油膜。他頭發(fā)微卷，兩鬢泛白，下巴上留著短胡茬，手指因為常年捏餛飩皮磨出了薄繭，指縫里還沾著面粉；旁邊的煤爐火苗微弱，煮餛飩的鐵鍋旁堆著沒包完的餛飩皮，老周時不時拿起一個涼餛飩捏一捏，嘴里念叨著：“這餛飩包得好好的，怎么就沒人吃了呢？”

“周叔，我來嘗碗您的餛飩?！绷滞硇亲尷现苤罅艘煌?，咬開一個，肉餡緊實，湯汁鮮美。老周見她來，聲音帶著無奈：“晚星姑娘，你嘗嘗就知道，我的餛飩是現(xiàn)搟皮現(xiàn)調(diào)餡，沒放添加劑，吃著放心?？赡撬賰鲳Q飩店煮得快，年輕人圖省事都去那，我這現(xiàn)包現(xiàn)煮的……”話沒說完，就被一陣包裝袋撕開的響聲打斷。

只見速凍餛飩店的老板趙峰，提著袋速凍餛飩路過，瞥了眼老周的餛飩鋪，輕笑道：“老周，別守著這破鋪子了！現(xiàn)在誰還等你現(xiàn)包餛飩？我給你兩百二十文，把你那餛飩簾和鐵鍋賣給我當廢鐵，你也早點回家歇著！”

老周把餛飩簾護在懷里，語氣堅定：“我不賣！這餛飩簾是我?guī)煾競魑业?，包了十八年餛飩，比我的命還金貴！就算沒人吃，我也要包下去！”

林晚星眉心的系統(tǒng)光屏隨即亮起：

【柳氏食道傳承系統(tǒng)·巷口餛飩煥新模式已激活】

【當前狀態(tài)：協(xié)助老周盤活手工餛飩鋪，升級餛飩品類，吸引不同客群，完成“老周守鋪”任務，驗證柳氏食道對“師徒傳承手藝”場景的適配性】

【關(guān)鍵線索：巷口客群涵蓋早餐老人、上班族、學生、夜宵人群，偏愛“皮薄餡足、湯鮮味美、口味多樣”的餛飩，既需要“經(jīng)典肉餡餛飩”，也想嘗試“海鮮餡、干拌款”的新口味；老周的搟皮包餡手藝扎實，但只有豬肉白菜、韭菜雞蛋兩種餛飩，品類單一，出餐慢；巷口附近有菜場、水產(chǎn)鋪、糧油鋪，蝦仁、墨魚、薺菜、紫菜、蝦皮等原料易獲?。焕现苌瞄L搟薄皮、調(diào)鮮餡、熬湯底，只是不懂如何創(chuàng)新品類和設(shè)計便捷套餐】

【隱藏危機：趙峰為了逼走老周，暗中在老周的餛飩湯里加了過量的味精，還跟街坊說“老周的餛飩湯發(fā)苦，食材不新鮮”。更過分的是，他趁老周去買肉餡時，偷偷把煮餛飩的鐵鍋鍋底堵住，導致老周煮的餛飩要么夾生要么煮爛，浪費了好幾鍋餛飩】

二、老餛飩試新味，老周重拾干勁

林晚星拍了拍老周的肩，笑著說：“周叔，您的餛飩是真好吃，沒人買不是因為不好吃，是因為品類少、沒便捷套餐。咱們多做幾種餛飩，再搞點‘餛飩+小菜’的套餐，肯定能讓街坊重新來買！”

老周嘆了口氣：“可我只會包兩種餛飩，也不知道怎么搭套餐……”林晚星從包里拿出柳氏手記，翻到“古法手工餛飩”那一頁：“周叔，我教您！咱們結(jié)合大家的需求，做幾款‘花樣餛飩’，要是三天后能賣光，您就繼續(xù)守著鋪；要是賣不完，我?guī)湍忆N路，讓更多人知道您的手工餛飩！”

老周眼里泛起光，攥著餛飩簾的手緊了緊：“晚星姑娘，我聽你的！”林晚星結(jié)合系統(tǒng)線索和老周的手藝，開始設(shè)計新餛飩配方，老周負責搟皮調(diào)餡、熬制湯底，林晚星幫忙搭配口味、設(shè)計套餐，兩人忙到后半夜，餛飩鋪終于飄出了新的鮮香。

（一）蝦仁鮮肉餛飩·經(jīng)典海鮮款

-適配場景：上班族、夜宵人群當正餐，鮮香味美

-基礎(chǔ)原料：

-餛飩皮50張（老周現(xiàn)搟：中筋面粉500g+清水220ml+鹽2g，揉成光滑面團醒30分鐘，搟成薄皮后切成10cm見方的正方形）

-豬前腿肉300g（剁成肉末）

-新鮮蝦仁200g（去蝦線后切成小?。?/p>

-生姜10g（切末）

-大蔥1段（切末）