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第590章 糖糕溢巷尾，孫叔守老鏊子（第1頁）

一、巷尾冷鏊子，老糖糕失客

平州城街角的湯面香還在飄，巷尾的鐵鏊子卻蒙著層薄糖霜。林晚星幫趙姨送完網(wǎng)吧的夜宵套餐訂單，腕間的“酪”字印記忽然泛起焦香的甜意，順著青石板往巷尾走，就見孫叔坐在自家“孫記手工糖糕鋪”的矮凳上，手里攥著柄磨得發(fā)亮的鐵鏟，面前的老鏊子空蕩蕩的，鏊子底還沾著點沒刮凈的糖渣。

“晚星姑娘，你來得正好——你說說，我這炸了三十年的糖糕，怎么就沒人買了呢？”孫叔的聲音帶著沙啞，他穿著件藏青布褂，衣襟沾著點油星，頭發(fā)用布帶束在腦后，鬢角的白發(fā)里還夾著點面粉；旁邊的老鐵鏊子是他父親傳下來的，鏊子邊刻著“孫記糖糕”四個字，鏊子面被油浸得發(fā)亮，只是此刻冷得沒了溫度。

林晚星記得，小時候跟著奶奶來巷尾，總能聞到孫叔的糖糕香。孫叔的糖糕是老平州的做法，用中筋面粉發(fā)面，包上紅糖芝麻餡，捏成圓餅放進熱油里炸，炸到外皮金黃酥脆，咬開里面流心甜而不膩，裝在油紙袋里，趁熱吃能暖到心坎里。以前巷尾的街坊、上學的孩子、趕集的婦人，每天都要繞過來買幾個，鏊子前總排著長隊。

可半個月前，巷尾口開了家“速食甜品店”，賣著裝在塑料盒里的預(yù)制甜甜圈、馬卡龍，拆開就能吃，還搞“買二送一”的活動。從那以后，孫叔的糖糕鋪就冷了下來，每天炸好的一鍋糖糕，大半都得剩著，連常來的張奶奶都改去買速食甜品：“孫叔，不是您的糖糕不好吃，是人家那甜品不用等，我接孫子放學沒時間等您現(xiàn)炸啊?！?/p>

“我這糖糕得慢慢炸，急不得——面沒發(fā)好咬著硬，糖餡放少了不甜，火大了外皮會糊?！睂O叔摸著老鐵鏊子，指腹蹭過鏊子邊的糖印，“這鏊子是我爹活著時給我留下的，那時候他和面我掌勺，剛出鍋的糖糕能香透整個巷尾?，F(xiàn)在他走了，鏊子冷了，連糖香都留不住了……”

正說著，速食甜品店的老板高峰提著個塑料盒路過，瞥了眼孫叔的糖糕鋪，輕笑道：“孫叔，您這老鐵鏊子也該扔了！現(xiàn)在誰還等你炸十分鐘糖糕？我給您五十文，把這鏊子收了當廢鐵，您也早點歇著，別守著這破鋪子遭罪了！”

孫叔把鐵鏟護在懷里，腰桿挺得筆直：“我不賣！這鏊子是我和我爹傳下來的，炸的是街坊的念想，就算沒人買，我也要炸下去！”

林晚星腕間的印記忽然亮了，系統(tǒng)光屏隨之浮現(xiàn)：

【柳氏食道傳承系統(tǒng)·巷尾糖糕煥新模式已激活】

【當前狀態(tài)：協(xié)助孫叔盤活手工糖糕鋪，拓展糖糕品類，適配現(xiàn)代客群，完成“孫叔守鏊子”任務(wù)，驗證柳氏食道對“父子傳承手藝”場景的適配性】

【關(guān)鍵線索：巷尾客群涵蓋上學孩子、上班族、下午茶人群、老人，偏愛“外脆里軟、甜而不膩、口味多樣”的糖糕，既需要“經(jīng)典紅糖糕”，也想嘗試“咸香糕、果味糕”；孫叔做糖糕手藝扎實，但只有紅糖芝麻糖糕一種，品類單一，出餐慢；巷尾附近有糧店、雜貨店、水果店，面粉、紅糖、芝麻、蔥花、豆沙、蘋果等原料易獲取；孫叔擅長發(fā)面、控火，只是不懂創(chuàng)新品類和提前備餐】

【隱藏危機：高峰為了逼走孫叔，暗中在他的糖糕里加了苦味劑，還跟街坊說“孫叔的糖糕發(fā)苦，糖餡壞了還敢賣”；更過分的是，他趁孫叔去買面粉時，偷偷往炸油里加了水，導致油濺起燙傷孫叔的手，還浪費了好幾鍋糖糕】

二、老糖糕試新味，孫叔重拾鏊子

林晚星拿起油紙袋里剩下的半個糖糕，咬了一口——外皮酥脆，內(nèi)餡流心，甜得正好，還是小時候的味道。她拍了拍孫叔的手：“孫叔，您的糖糕還是那么好吃，沒人來不是因為不好吃，是因為品類少、出餐慢。咱們多做幾種糖糕，提前和好面、備好餡，客人來直接炸，再搞點‘糖糕+飲品’的套餐，肯定能讓街坊回來！”

孫叔嘆了口氣：“可我只會做紅糖糕，也不知道怎么提前備餐……”林晚星從包里拿出柳氏手記，翻到“古法糖糕譜”那一頁：“孫叔，我教您！咱們按街坊的需求做幾款糖糕，要是三天后能賣光，您就繼續(xù)守著鏊子；要是賣不完，我?guī)湍忆N路，讓更多人知道您的老糖糕！”

孫叔眼里泛起光，攥著鐵鏟的手緊了緊：“晚星姑娘，我聽你的！”當天下午，林晚星陪著孫叔去巷尾的糧店買面粉，又去雜貨店挑了芝麻、蔥花，水果店買了蘋果，回來后兩人圍著老鐵鏊子忙起來，孫叔發(fā)面調(diào)餡，林晚星幫忙捏糕、設(shè)計套餐，老鐵鏊子終于又升起了熱氣，焦香的甜意慢慢飄滿了巷尾。

（一）經(jīng)典紅糖芝麻糖糕·甜香款

-適配場景：老人、孩子當零食，甜而不膩

-基礎(chǔ)原料：

-主料：中筋面粉500g（用30c溫水250ml+酵母5g+白糖5g化開和面，醒發(fā)1小時至面團兩倍大）、紅糖餡300g（紅糖200g+熟芝麻100g+面粉20g混合，加少許溫水拌勻成團）

-輔料：菜籽油1000ml（炸制用，實際消耗約200ml）

-關(guān)鍵步驟：