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第598章 橋頭餛飩香，趙嬸守老銅鍋（第1頁）

一、銅鍋凝霜冷，鮮肉餛飩失客

平州城街角的豆腐香還沒散，橋頭的“趙嬸餛飩鋪”卻沒了往日的熱氣。林晚星幫老周送完超市的豆制品訂單，腕間“酪”字印記忽然飄起股肉餡的鮮香混著骨湯的暖意，順著青石板往橋頭走，就見趙嬸坐在自家鋪子的矮凳上，手里攥著柄磨得發(fā)亮的竹制餛飩勺，面前的老銅鍋蒙著層薄霜，鍋邊還擺著半盆沒調(diào)好的肉餡。

“晚星姑娘，你來啦——你說說，我這包了三十年的餛飩，怎么就沒人吃了呢？”趙嬸的聲音帶著啞，她穿著件碎花布圍裙，袖口沾著點肉餡油印，頭發(fā)用藍布帕子裹在腦后，鬢角的白發(fā)里還夾著點面粉；旁邊的老銅鍋是她婆婆傳下來的，鍋沿刻著“趙記餛飩”四個字，銅面被骨湯浸得發(fā)亮，只是此刻冷得沒了溫度。

林晚星記得，小時候跟著外婆趕早市，總要繞到趙嬸這吃碗餛飩。趙嬸的餛飩是老平州的做法，用當(dāng)天現(xiàn)宰的豬前腿肉剁餡，加姜末、蔥花、香油順時針攪上勁，餛飩皮是自己搟的，薄得能透光，包的時候要捏出十二個褶，老銅鍋燒著骨湯，下餛飩煮到浮起，盛碗時加一勺豬油、撒把蝦皮，咬著皮薄餡嫩，湯鮮得能連喝三碗。以前橋頭的街坊、趕早班的船夫、放學(xué)的孩子，每天都要排隊等，銅鍋前總飄著骨湯香。

可半個月前，橋頭斜對面開了家“速食餛飩店”，賣著裝在紙盒里的冷凍餛飩，開水煮五分鐘就能吃，還搞“買一盒送調(diào)料包”的活動。從那以后，趙嬸的餛飩鋪就冷了下來，每天包好的兩百多個餛飩，大半都得剩下，連常來的李叔都改去買冷凍餛飩：“趙嬸，不是你的餛飩不好吃，是人家那餛飩煮得快，我早上要趕船，沒空等你現(xiàn)包啊?！?/p>

“我這餛飩得慢慢包，急不得——肉沒剁細不鮮，皮搟厚了嚼著噎，湯沒熬夠沒滋味?！壁w嬸摸著老銅鍋，指腹蹭過鍋沿的刻字，“這銅鍋是我婆婆活著時給我留下的，那時候她搟皮我調(diào)餡，剛煮好的餛飩能香透整座橋?，F(xiàn)在她走了，銅鍋冷了，連湯香都留不住了……”

正說著，速食餛飩店的老板孫強提著個紙盒路過，瞥了眼趙嬸的餛飩鋪，輕笑道：“趙嬸，您這老銅鍋也該扔了！現(xiàn)在誰還等你包十分鐘餛飩？我給您五十文，把這鍋收了當(dāng)廢銅，您也早點歇著，別守著這破鋪子遭罪了！”

趙嬸把餛飩勺護在懷里，腰桿挺得筆直：“我不賣！這銅鍋是我和我婆婆傳下來的，煮的是街坊的念想，就算沒人吃，我也要包下去！”

林晚星腕間的印記忽然亮了，系統(tǒng)光屏隨之浮現(xiàn)：

【柳氏食道傳承系統(tǒng)·橋頭餛飩煥新模式已激活】

【當(dāng)前狀態(tài)：協(xié)助趙嬸盤活手工餛飩鋪，拓展餛飩品類，適配現(xiàn)代客群，完成“趙嬸守鍋”任務(wù)，驗證柳氏食道對“婆媳傳承手藝”場景的適配性】

【關(guān)鍵線索：橋頭客群涵蓋早班船夫、學(xué)生、夜宵人群、家庭食客，偏愛“皮薄餡嫩、湯鮮入味、便攜耐吃”的餛飩，既需要“經(jīng)典鮮肉餛飩”，也想嘗試“薺菜豬肉餛飩、蝦仁鮮肉餛飩、香菇雞肉餛飩”；趙嬸包餛飩手藝扎實，但只有鮮肉餛飩一種，品類單一，出餐慢；橋頭附近有菜場、糧油店、水產(chǎn)攤，豬肉、薺菜、蝦仁、香菇等原料易獲取；趙嬸擅長調(diào)餡、搟皮，只是不懂創(chuàng)新品類和提前預(yù)制】

【隱藏危機：孫強為了逼走趙嬸，暗中在她的骨湯里加了苦味劑，還跟街坊說“趙嬸的餛飩湯發(fā)苦，料壞了還敢賣”；更過分的是，他趁趙嬸去買肉時，偷偷把銅鍋的灶火調(diào)小，導(dǎo)致趙嬸煮餛飩總夾生，浪費了好幾盆肉餡】

二、老銅鍋試新餡，趙嬸重拾竹勺

林晚星拿起碗里剩下的一個鮮肉餛飩，咬了一口——皮薄餡嫩，湯鮮不膩，還是小時候的味道。她拍了拍趙嬸的手：“趙嬸，您的餛飩還是那么好吃，沒人來不是因為不好吃，是因為品類少、出餐慢。咱們多做幾種餛飩，提前調(diào)好餡、搟好皮，客人來直接包了煮，再搞點‘餛飩+小吃’的套餐，肯定能讓街坊回來！”

趙嬸嘆了口氣：“可我只會包鮮肉餛飩，也不知道怎么提前預(yù)制……”林晚星從包里拿出柳氏手記，翻到“古法餛飩譜”那一頁：“趙嬸，我教您！咱們按街坊的需求做幾款餛飩，要是三天后能賣光，您就繼續(xù)守著銅鍋；要是賣不完，我?guī)湍忆N路，讓更多人知道您的老餛飩！”

趙嬸眼里泛起光，攥著餛飩勺的手緊了緊：“晚星姑娘，我聽你的！”當(dāng)天下午，林晚星陪著趙嬸去橋頭的菜場買豬前腿肉、薺菜、蝦仁，又去糧油店挑了面粉、雞蛋，回來后兩人圍著老銅鍋忙起來，趙嬸調(diào)餡搟皮，林晚星幫忙包餛飩、設(shè)計套餐，老銅鍋終于又燒起了火，鮮美的骨湯味慢慢飄滿了橋頭。

（一）經(jīng)典鮮肉餛飩·醇香款

-適配場景：早班船夫、早餐人群當(dāng)主食，頂餓暖胃

-基礎(chǔ)原料：

-主料：豬前腿肉500g（剁成泥）、面粉300g（加雞蛋1個、溫水120ml，揉成光滑面團醒發(fā)20分鐘，搟成薄皮切成長方形）、豬骨500g（熬湯用）

-輔料：姜末10g、蔥花20g、香油15ml、鹽5g、生抽10ml、蝦皮5g、豬油5g

-關(guān)鍵步驟：

1。肉餡加姜末、蔥花、香油、鹽、生抽，順時針攪拌5分鐘至起勁；醒發(fā)好的面團搟成0。5mm薄皮，切成長10cm、寬8cm的餛飩皮；

2。取一張餛飩皮，放10g肉餡，對折成三角形，再捏出12個褶，制成餛飩生胚；

3。豬骨焯水后加清水2000ml，大火燒開轉(zhuǎn)小火熬2小時成骨湯；老銅鍋加骨湯燒開，下餛飩煮3分鐘至浮起，盛碗加豬油、撒蝦皮；