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第598章 橋頭餛飩香，趙嬸守老銅鍋（第2頁(yè)）

3。豬骨焯水后加清水2000ml，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火熬2小時(shí)成骨湯；老銅鍋加骨湯燒開(kāi)，下餛飩煮3分鐘至浮起，盛碗加豬油、撒蝦皮；

4。成品特點(diǎn)：皮薄透光，肉餡鮮嫩，骨湯醇香，船夫早班吃一碗，暖胃又頂餓，配個(gè)燒餅就是一頓扎實(shí)的早餐。

（二）薺菜豬肉餛飩·鮮爽款

-適配場(chǎng)景：家庭食客、午餐人群當(dāng)簡(jiǎn)餐，解膩開(kāi)胃

-基礎(chǔ)原料：

-主料：豬前腿肉300g（剁泥）、新鮮薺菜200g（焯水切碎）、餛飩皮（同經(jīng)典款）、骨湯（同經(jīng)典款）

-輔料：鹽4g、香油10ml、白胡椒粉2g、蔥花15g

-關(guān)鍵步驟：

1。肉餡加薺菜、鹽、香油、白胡椒粉，攪拌均勻成薺菜肉餡；

2。按經(jīng)典款手法包成餛飩生胚，銅鍋骨湯燒開(kāi)下餛飩，煮3分鐘至浮起；

3。盛碗撒蔥花，成品特點(diǎn)：薺菜清香混著肉鮮，口感清爽不膩，家庭午餐吃一碗，解膩又開(kāi)胃，孩子也愛(ài)嘗。

（三）蝦仁鮮肉餛飩·q彈款

-適配場(chǎng)景：夜宵人群、下午茶人群當(dāng)加餐，鮮彈入味

-基礎(chǔ)原料：

-主料：豬前腿肉200g（剁泥）、新鮮蝦仁150g（去蝦線切小丁）、餛飩皮（同經(jīng)典款）、骨湯（同經(jīng)典款）

-輔料：鹽3g、料酒5ml、淀粉5g、香油8ml、紫菜3g

-關(guān)鍵步驟：

1。蝦仁加料酒、淀粉抓勻去腥，和肉餡、鹽、香油拌勻成蝦仁肉餡；

2。包成餛飩生胚，銅鍋骨湯燒開(kāi)下餛飩，煮2分鐘至浮起（蝦仁易熟，煮制時(shí)間縮短）；

3。盛碗加紫菜，成品特點(diǎn)：蝦仁q彈，肉餡鮮嫩，湯鮮帶海味，夜宵吃一碗，解饞不撐胃，下午茶配杯茶正好。

（四）香菇雞肉餛飩·清淡款

-適配場(chǎng)景：老人、清淡飲食人群當(dāng)主食，易消化

-基礎(chǔ)原料：

-主料：雞胸肉300g（剁泥）、干香菇50g（泡發(fā)切碎）、餛飩皮（同經(jīng)典款）、雞湯500ml（替換骨湯，更清淡）

-輔料：鹽3g、香油8ml、姜末5g、蔥花10g

-關(guān)鍵步驟：