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88xiaoshuo.net 第743章 粵式經(jīng)典·廣式蘿卜糕的咸香軟糯（第1頁）

一、冬日暖陽，一塊糕點(diǎn)的粵式風(fēng)情

隆冬時(shí)節(jié)，“星語花坊·街頭小吃鋪”里暖意融融，食客盈門。桂花酒釀圓子的溫潤(rùn)甜香尚未散去，林晚星的心思又轉(zhuǎn)向了咸口的點(diǎn)心。連日來，她發(fā)現(xiàn)很多顧客在早餐和下午茶時(shí)段，除了甜湯和甜品，也渴望著一份扎實(shí)、咸香的點(diǎn)心來墊墊肚子。

這天上午，陽光難得地明媚，透過玻璃窗灑在店里，暖洋洋的。林晚星和謝景淵趁著客流稍少的間隙，坐在窗邊討論著新品的研發(fā)。

“景淵哥，”林晚星喝了一口熱茶，說道，“你看，天氣這么冷，早上來一碗甜湯可能不太頂餓。我們上次說的廣式蘿卜糕，是不是可以提上日程了？它咸香軟糯，既能當(dāng)早餐，也能當(dāng)下午茶的茶點(diǎn)，肯定很受歡迎?！?/p>

謝景淵放下手中的賬本，眼中帶著笑意：“好主意。廣式蘿卜糕是經(jīng)典的粵式點(diǎn)心，口感豐富，咸香可口。做好了確實(shí)能填補(bǔ)我們?cè)绮秃拖炭诓椟c(diǎn)的空白。而且它可以蒸可以煎，很靈活?！?/p>

“太好了！”林晚星眼睛一亮，“那我們下午打烊后就去采購原料，明天開始研發(fā)！”

說干就干。下午打烊后，兩人直奔農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。在蔬菜區(qū)，他們挑選了新鮮水靈的白蘿卜，這種蘿卜水分足，纖維少，做出來的蘿卜糕口感會(huì)更細(xì)膩。在干貨區(qū)，他們買了品質(zhì)上乘的蝦米和瑤柱，這是提升蘿卜糕鮮味的關(guān)鍵。在糧油區(qū)，他們備齊了粘米粉和澄粉。

回到店里，林晚星立刻開始構(gòu)思配方。

“蘿卜絲要切得細(xì)，蒸出來口感才好?！绷滞硇且贿吙粗巢?，一邊自言自語，“蝦米和瑤柱一定要泡發(fā)透，把鮮味充分激發(fā)出來。粘米粉和澄粉的比例很關(guān)鍵，直接影響蘿卜糕的軟糯度和成型效果?！?/p>

謝景淵則在一旁幫她準(zhǔn)備工具，將蝦米和瑤柱用溫水泡發(fā)，把粘米粉和澄粉分別過篩，一切都準(zhǔn)備得井井有條。

二、匠心研發(fā)·廣式蘿卜糕

-適配場(chǎng)景：經(jīng)典粵式點(diǎn)心，是廣東地區(qū)茶樓早茶和下午茶的常見選擇，也可作為家常早餐或夜宵。蘿卜糕可蒸可煎，蒸食更能體現(xiàn)其軟糯本色，煎食則多了一層香脆口感。剛做好的蘿卜糕最好趁熱食用，風(fēng)味最佳。若需保存，可將其放入保鮮盒中，冷藏保存不超過3天，或冷凍保存1個(gè)月。食用前需徹底加熱，蒸或煎均可。

-基礎(chǔ)原料：

-主料：白蘿卜1個(gè)（約1500克，選擇水分足、肉質(zhì)嫩的白蘿卜）、粘米粉300克（又稱在來米粉，是制作蘿卜糕的主要原料）、澄粉50克（增加蘿卜糕的q彈口感和透明度，可選）、清水400毫升。

-輔料（配料及調(diào)味）：干蝦米50克、干瑤柱30克（可選，增加鮮味）、廣式臘腸2根（約100克，切小?。⑴D肉50克（切小丁，可選）、大蒜3瓣（切末）、生姜1小塊（切末）、蔥白適量（切蔥花）、鹽5克（根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整）、白砂糖10克（提鮮，中和味道）、白胡椒粉1克、生抽15毫升、蠔油10毫升、食用油20毫升。

-工具：蒸鍋1個(gè)、長(zhǎng)方形深盤1個(gè)（或耐高溫玻璃碗，用于蒸制蘿卜糕，提前在盤底和內(nèi)壁刷一層薄油，方便脫模）、平底鍋1個(gè)（用于煎制蘿卜糕）、擦絲器1個(gè)、菜刀1把、案板1塊、大碗2個(gè)、小碗1個(gè)、筷子1雙、勺子1把、刮刀1把、電子秤1臺(tái)、量杯1個(gè)、濾網(wǎng)1個(gè)、保鮮膜1卷。

-關(guān)鍵步驟：

1。準(zhǔn)備工作：干蝦米和干瑤柱用溫水浸泡30分鐘，至完全軟化。泡發(fā)瑤柱的水不要倒掉，過濾后備用。廣式臘腸和臘肉（若用）切成小丁。大蒜和生姜切末，蔥白切蔥花。白蘿卜洗凈，去皮，用擦絲器擦成細(xì)絲（盡量擦細(xì)，口感更好）。

2。炒香配料：平底鍋燒熱，倒入10毫升食用油。油熱后，放入姜末和蒜末爆香。加入泡發(fā)好的蝦米和瑤柱，翻炒出香味。再加入臘腸丁和臘肉丁，翻炒至臘腸出油，香氣四溢。盛出備用。

3。處理蘿卜絲：另起一鍋（或同一鍋），倒入剩余的10毫升食用油。油熱后，放入白蘿卜絲，用中火翻炒2-3分鐘，至蘿卜絲變軟，水分稍微析出。

4。調(diào)味煮制：在蘿卜絲中加入鹽、白砂糖、白胡椒粉、生抽和蠔油，攪拌均勻。倒入泡發(fā)瑤柱的水和200毫升清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮5-10分鐘，至蘿卜絲完全透明、軟爛。

5。調(diào)制粉漿：將粘米粉和澄粉（若用）放入大碗中，混合均勻。慢慢倒入剩余的200毫升清水，邊倒邊攪拌，直到形成無顆粒、順滑的稀粉漿。