黑巖小說

第747章 粵式溫情·廣式糖水的溫潤滋養(yǎng)（第1頁）

一、寒意漸起，一碗糖水的暖心慰藉

秋去冬來，“星語花坊·街頭小吃鋪”的山東大煎餅讓早餐時(shí)段變得熱鬧非凡。窗外的風(fēng)漸漸帶上了寒意，陽光也變得吝嗇起來。林晚星注意到，隨著天氣轉(zhuǎn)冷，顧客們?cè)谙挛绮韬屯聿秃?，開始偏愛一些溫?zé)?、滋潤的甜品，來?qū)散一天的寒氣。

這天傍晚，送走最后一批晚餐的客人，林晚星和謝景淵坐在店里喝著熱茶取暖。

“天越來越冷了，感覺渾身都干干的。”林晚星搓了搓手，有些感慨地說，“要是能喝上一碗熱乎乎、滋潤潤的糖水就好了?！?/p>

謝景淵放下手中的茶杯，笑著說：“糖水？你是說廣東那邊的糖水嗎？比如綠豆沙、雙皮奶之類的？”

“對(duì)，就是那個(gè)！”林晚星眼睛一亮，“尤其是銀耳蓮子羹，我覺得特別適合現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)。它溫潤滋補(bǔ)，能潤肺養(yǎng)顏，做法也不算復(fù)雜。我們店里的甜品大多是西式的，比如馬卡龍，或者是中式的重口味小吃，像紅油抄手?；蛟S可以增加一款經(jīng)典的廣式糖水，給顧客們一個(gè)暖心的選擇?！?/p>

謝景淵聞言，也覺得這個(gè)主意不錯(cuò)：“廣式糖水確實(shí)是個(gè)好選擇。它不像西式甜品那么甜膩，更注重食材本身的原味和滋補(bǔ)功效。銀耳蓮子羹更是經(jīng)典中的經(jīng)典，男女老少都愛喝。做好了絕對(duì)受歡迎。而且可以提前燉好，客人點(diǎn)單后熱一下就能上桌，很方便。”

“太好了！”林晚星一拍手，“那我們明天就去采購原料，研發(fā)一款屬于‘星語花坊’的廣式糖水——銀耳蓮子羹！”

說干就干。第二天一早，兩人就去了農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。在干貨區(qū)，他們挑選了優(yōu)質(zhì)的銀耳和蓮子，銀耳要選那種朵大、肉厚、顏色微黃的，這樣的銀耳膠質(zhì)才豐富。蓮子要選去芯的，避免有苦味。在水果區(qū)，買了新鮮的紅棗和枸杞，用來增加風(fēng)味和營養(yǎng)。還買了冰糖，這是糖水的主要甜味來源。

回到店里，林晚星立刻開始研究配方。她深知，廣式糖水的靈魂在于食材的品質(zhì)和慢火細(xì)燉的耐心。

“銀耳一定要泡發(fā)好，撕得碎一點(diǎn)，這樣燉出來的膠質(zhì)才會(huì)多，湯才會(huì)濃稠?！绷滞硇且贿厹?zhǔn)備材料，一邊自言自語，“蓮子要提前泡軟，燉的時(shí)候才容易軟糯。紅棗和枸杞不能放太早，否則營養(yǎng)會(huì)流失，顏色也不好看。冰糖的量要恰到好處，既要甜，又不能蓋過食材本身的清香?！?/p>

謝景淵則在一旁幫她準(zhǔn)備工具，清洗并晾干燉鍋，把紅棗去核，一切都有條不紊。

二、匠心研發(fā)·廣式銀耳蓮子羹

-適配場(chǎng)景：經(jīng)典粵式甜品，也是傳統(tǒng)的中式滋補(bǔ)糖水。它溫潤滋補(bǔ)，不燥不熱，非常適合在干燥的秋冬季節(jié)食用，既能補(bǔ)充水分，又能滋養(yǎng)身體?？勺鳛椴秃筇鹌?、下午茶，或宵夜食用。尤其受到女性和老人的喜愛。銀耳蓮子羹燉好后最好趁熱食用。若需保存，可將其放入密封的保鮮盒中，冷藏保存，可保存2-3天。食用前，將其放入微波爐中加熱或隔水蒸熱即可。

-基礎(chǔ)原料（約制作8碗）：

-主料：干銀耳1朵（約50克）、干蓮子150克、紅棗10顆、枸杞10克。

-輔料：冰糖100-150克（根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整）、清水2000毫升。

-工具：電燉鍋1個(gè)（或不銹鋼鍋砂鍋1個(gè)）、大碗1個(gè)、小碗8個(gè)、筷子1雙、勺子1把、漏勺1個(gè)、菜刀1把、案板1塊、電子秤1臺(tái)、量杯1個(gè)。

-關(guān)鍵步驟：

1。準(zhǔn)備工作：干銀耳用清水浸泡2-3小時(shí)，直到完全泡發(fā)、變軟。泡發(fā)后，用手撕成小朵（越小越好，更容易出膠），去除根部的黃色硬蒂。干蓮子用清水浸泡1小時(shí)左右，直到變軟（如果蓮子沒有去芯，需要用牙簽將蓮子芯挑出，否則會(huì)有苦味）。紅棗洗凈，用菜刀去核（可選，去核后不易上火）。枸杞用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。

2。入鍋燉煮：將撕好的銀耳小朵、泡軟的蓮子和去核的紅棗放入電燉鍋中，加入2000毫升清水，水量要完全沒過食材。如果使用普通鍋具，可將食材和清水放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉。

3。慢火細(xì)燉（關(guān)鍵步驟）：

-用電燉鍋：選擇“慢燉”或“甜品”模式，燉2-3小時(shí)，直到銀耳變得非常軟糯，湯體變得濃稠、黏滑，能看到明顯的膠質(zhì)。

-用普通鍋具：大火燒開后，轉(zhuǎn)最小火，蓋上鍋蓋慢燉1。5-2小時(shí)，期間要不時(shí)攪拌一下，防止粘鍋，直到達(dá)到同樣的效果。