黑巖小說(shuō)

第521章 老灶藏舊譜，新酪釀出四季春（第3頁(yè)）

-白糖10g（調(diào)味）

-白芝麻5g（撒在表面）

-關(guān)鍵步驟：

1。黃油軟化后加入白糖，攪拌至發(fā)白，加入春芽酪，攪拌均勻；

2。加入低筋面粉，揉成光滑的面團(tuán)，醒發(fā)15分鐘；

3。將面團(tuán)分成小劑子（每個(gè)約10g），揉成圓球狀，用手掌按扁，表面撒上白芝麻；

4?？鞠漕A(yù)熱180c，放入小酪餅，烤12分鐘，至表面金黃酥脆即可。

-匠人心得：“春芽酪，貴在‘鮮’與‘時(shí)’。鮮者，頭茬香椿之嫩也；時(shí)者，春分之前之節(jié)也。做此酪，需懂‘待’——待芽冒，待溫穩(wěn)，待發(fā)酵，不可急，不可催。柳氏后人切記，酪品之魂，在‘順天’，更在‘知味’——順時(shí)令之天，知食材之味，才能做出有生機(jī)的酪品?！?/p>

蘇辰拿著手機(jī)直播做酪過(guò)程，鏡頭對(duì)著老香椿芽：“家人們看！這才是真正的頭茬香椿芽，紫紅芽頭，香氣濃郁，和大棚香椿完全不同！我們的春芽酪，只用這種時(shí)令食材！”

王秀蘭則幫著揉小酪餅面團(tuán)：“這香椿味真香！我想起小時(shí)候，我媽春天也會(huì)用香椿做餅，和這個(gè)小酪餅的香味一樣，讓人想多吃幾口！”

四、酪香破謠言，反轉(zhuǎn)再遇民心向

傍晚時(shí)分，晚星酪鋪的門口擺起了小桌子，春芽酪、香椿酪卷、芽香小酪餅整齊地?cái)[在白瓷盤里，淡黃綠色的酪體透著光澤，香椿的清香飄出老遠(yuǎn)。周啟明帶著幾個(gè)老街坊過(guò)來(lái)，劉達(dá)也探頭探腦地站在人群外。

“張奶奶，您先嘗嘗我們的春芽酪。”林晚星給張奶奶端來(lái)一碗，“這是用老香椿樹的頭茬芽做的，您嘗嘗和劉老板家的是不是一樣。”

張奶奶舀起一勺嘗了一口，眼睛一亮：“就是這個(gè)味！鮮得很，還有點(diǎn)甜，劉老板家的那個(gè)，除了顏色綠，一點(diǎn)香椿的鮮味都沒有，還發(fā)苦！”

其他街坊也跟著嘗起來(lái)，有人拿起香椿酪卷：“這卷好吃！酪味濃，還有香椿香，比面包還好吃！”有人咬了口芽香小酪餅：“這小餅酥脆，我家小孫子肯定愛吃！”

劉達(dá)臉色一陣紅一陣白，想偷偷溜走，被蘇明哲叫?。骸皠⒗习?，你也嘗嘗。做吃食，講究的是‘真’和‘誠(chéng)’，不是‘投機(jī)取巧’。你用大棚香椿加色素，騙得了一時(shí)，騙不了一世?！?/p>

劉達(dá)接過(guò)春芽酪，嘗了一口，低下了頭：“我錯(cuò)了……我不該造謠，更不該用不好的食材糊弄街坊?！?/p>

系統(tǒng)光屏瞬間亮起【終極劇情反轉(zhuǎn)·民心歸位】：

【劉達(dá)的醒悟：他決定關(guān)閉速食酪飲店的“偽時(shí)令”項(xiàng)目，轉(zhuǎn)而向晚星酪鋪學(xué)習(xí)傳統(tǒng)手藝，還把店鋪改成“晚星酪鋪便民點(diǎn)”，幫忙售賣酪品和衍生小吃；同時(shí)，他主動(dòng)向街坊們道歉，贏得了大家的諒解】

【四季酪宴籌備：街坊們聽說(shuō)晚星酪鋪要辦“四季酪宴”，都主動(dòng)幫忙——王大爺承諾每年留頭茬香椿芽，張奶奶愿意教大家做“香椿拌豆腐”搭配春芽酪，還有街坊提供自家種的蔬菜，想讓酪宴更豐富】

【意外之喜：蘇辰的線上直播火了，好多網(wǎng)友留言說(shuō)“想嘗嘗真正的時(shí)令酪品”，他趁機(jī)開通了“時(shí)令酪品預(yù)售”，讓外地顧客也能嘗到柳氏四季酪；非遺保護(hù)中心的李研究員也來(lái)了，說(shuō)要把“柳氏四季酪道”作為“非遺時(shí)令文化案例”推廣】

“林老板，蘇爺爺，對(duì)不起?！眲⑦_(dá)誠(chéng)懇地說(shuō)，“以后我跟著你們學(xué)做酪，一定用真材實(shí)料，不糊弄人。”

林晚星笑著點(diǎn)點(diǎn)頭：“好?。〈蠹乙黄鸢盐魇薪值某允匙龊?，讓街坊們吃得放心，吃得開心！”

五、老灶映春輝，酪道新篇續(xù)時(shí)令

暮色降臨，西市街的燈籠亮了起來(lái)，暖黃的光透過(guò)“晚星酪鋪”的窗戶，照在滿桌的春芽酪和衍生小吃上，也照在街坊們的笑臉上。柳小酪和陳樂樂舉著芽香小酪餅，給劉達(dá)遞了一塊：“劉叔叔，你嘗嘗這個(gè)，可好吃啦！”

蘇明哲往老灶臺(tái)里添了把新的棗木柴，火焰“噼啪”作響，映著“柳氏四季酪道全譜”上的字跡，也映著每個(gè)人臉上的笑容——有欣慰，有堅(jiān)定，更有對(duì)未來(lái)的期待。白承宇在筆記本上寫下：“柳氏酪道的傳承，是一場(chǎng)與‘時(shí)令’的相守。從柳老夫人的‘四季酪宴’，到林晚星的‘時(shí)令復(fù)原’，變的是年代，不變的是‘順天知味’的初心?！?/p>

林晚星翻開“柳氏酪道初記”，在“蘇柳團(tuán)圓酪”的旁邊，寫下了“春芽酪”及衍生小吃的配方，旁邊加了一行小字：“2024年春末，尋真芽，復(fù)原味，柳氏的酪道，是香椿的鮮，是牛奶的醇，更是刻在骨子里的‘時(shí)’——守住時(shí)令，才能傳得下百年鮮香。”

老槐樹的枝椏上，新葉長(zhǎng)得郁郁蔥蔥，風(fēng)一吹，沙沙作響，像是在為柳氏四季酪的復(fù)原歡呼。滿街的酪香里，混著香椿的清新和牛奶的醇厚，還有街坊們的信任與支持，飄得很遠(yuǎn)很遠(yuǎn)——這香味，不僅暖了西市街的清晨和黃昏，更暖了那些堅(jiān)守時(shí)令的心，像柳老夫人當(dāng)年希望的那樣，永遠(yuǎn)鮮活，永遠(yuǎn)應(yīng)時(shí)。