黑巖小說(shuō)

第522章 老鋪辦酪宴，新酪藏著鄰里情（第2頁(yè)）

-嫩荷葉3片（李奶奶荷塘采摘，去梗留葉）

-柳氏秘制發(fā)酵菌種5g（夏季專(zhuān)用菌種，能激發(fā)荷葉的清香味）

-冰糖20g（敲成小塊，用溫水化開(kāi)）

-薄荷蜜10ml（新鮮薄荷葉與槐花蜜發(fā)酵，增加清涼感）

-關(guān)鍵步驟：

1。嫩荷葉洗凈，放入沸水中焯30秒（去除澀味），撈出過(guò)涼水，擠干水分，切成細(xì)絲；

2。將荷葉絲放入料理機(jī)，加100ml涼白開(kāi)，打成荷葉汁，用紗布過(guò)濾，取澄清汁液；

3。鮮牛奶倒入銅鍋，老灶臺(tái)左灶添桑木柴，加熱至50c，加入發(fā)酵菌種，攪拌均勻，靜置10分鐘；

4。加入荷葉汁、冰糖水和薄荷蜜，順時(shí)針攪10圈（取“十全十美”之意），小火熬12分鐘，期間每隔4分鐘攪1圈（防止糊底）；

5。倒入白瓷碗，用紗布封口，放入老木箱冰箱（溫度約5c），冷藏1。5小時(shí)；

6。冷藏完成后，酪體呈淡綠色，表面浮著細(xì)小的荷葉碎，入口先是荷葉的清香，接著是牛奶的醇厚，最后是薄荷的清涼，像喝了口荷塘的風(fēng)。

（二）荷葉酪糕·軟糯款

-適配場(chǎng)景：茶點(diǎn)搭配，兒童喜愛(ài)

-基礎(chǔ)原料（以夏荷酪為基底）：

-夏荷酪300g（過(guò)濾掉荷葉碎，取細(xì)膩酪體）

-糯米粉100g（加入酪體中增加軟糯感）

-玉米淀粉30g（增加韌性，防止粘手）

-白糖20g（調(diào)味）

-嫩荷葉1片（剪成小塊，鋪在模具底部）

-關(guān)鍵步驟：

1。夏荷酪中加入糯米粉、玉米淀粉和白糖，攪拌成無(wú)顆粒的面糊；

2。模具底部鋪荷葉塊，倒入面糊，輕輕震動(dòng)模具，排出氣泡；

3。蒸鍋上汽后，放入模具，中火蒸20分鐘；

4。蒸好后取出，放涼至室溫，切成小塊，表面撒上少許白糖即可。

（三）荷香小酪球·便攜款

-適配場(chǎng)景：街頭零食，隨手分享

-基礎(chǔ)原料（以夏荷酪為基底）：

-夏荷酪200g（保留荷葉碎，增加口感）