黑巖小說

第527章 老鋪遇新考，新酪凝著守藝心（第1頁）

一、晨光生波瀾，非遺考評踏門來

西市街的晨光剛漫過“晚星酪鋪”的木招牌，老槐樹的陰影里就停了輛黑色轎車。林晚星正幫蘇晴給共享酪坊的游客分發(fā)芝麻酪球，就見三個穿著正裝的人走進(jìn)來，為首的男人手里拿著本紅色證書，神色嚴(yán)肅：“請問是林晚星女士嗎？我們是省非遺保護(hù)中心的考評組，今天來復(fù)核柳氏酪道的非遺傳承資質(zhì)?！?/p>

林晚星心里咯噔一下，連忙點(diǎn)頭：“是的，我是。各位請坐，我這就去叫蘇明哲爺爺。”蘇辰舉著的直播手機(jī)頓了頓，彈幕瞬間熱鬧起來：“非遺復(fù)核？會不會很嚴(yán)格?。俊薄巴硇墙闼麄兛隙]問題！”

蘇明哲剛從后院老井邊提水回來，擦了擦手走過來：“考評組的同志，辛苦你們了。柳氏酪道的傳承資料都在這兒，你們隨便看?！笨荚u組的李組長翻著資料，突然皺起眉：“蘇老先生，資料里顯示柳氏酪道有‘四季酪品’，但我們只看到了春芽、夏荷、秋栗三種，冬季的‘冬棗酪’怎么沒有？而且，你們共享酪坊的‘簡化版工藝’，會不會影響非遺技藝的完整性？”

林晚星剛要解釋，腕上的“酪”字印記突然發(fā)燙，眉心系統(tǒng)光屏“唰”地亮了：

【柳氏酪道傳承系統(tǒng)·資質(zhì)考評模式已激活】

【當(dāng)前狀態(tài)：通過省非遺保護(hù)中心的資質(zhì)復(fù)核，證明柳氏酪道的傳承完整性與創(chuàng)新性，鞏固非遺地位】

【關(guān)鍵線索：冬季“冬棗酪”的配方在柳老夫人的“酪道手札”里有記載，但“棗泥發(fā)酵”工藝已失傳；沈玉容記得婆婆提過“冬棗酪需用霜后棗，三蒸三曬取其甜”；另外，共享酪坊的“簡化工藝”需搭配“傳統(tǒng)工藝對比演示”，證明核心技藝未變】

【隱藏危機(jī)：考評組里的年輕成員小吳，曾在某“偽非遺”作坊做過調(diào)研，對“非遺商業(yè)化”持懷疑態(tài)度；他發(fā)現(xiàn)共享酪坊的“芝麻酪卷”用了烤箱，認(rèn)為“偏離傳統(tǒng)”，悄悄記錄在考評表上；如果復(fù)核不通過，柳氏酪道可能被取消省級非遺資格】

二、質(zhì)疑藏嚴(yán)謹(jǐn)，劇情反轉(zhuǎn)露擔(dān)憂

“李組長，冬棗酪是因?yàn)楝F(xiàn)在不是產(chǎn)棗季，所以沒做樣品，但配方我們有?！绷滞硇沁B忙拿出柳老夫人的“酪道手札”，翻到“冬棗酪”那一頁。小吳卻指著共享酪坊的烤箱：“林老板，傳統(tǒng)酪品都是用老灶臺或蒸籠制作，你們用烤箱做芝麻酪卷，這算不算‘篡改工藝’？我之前見過很多非遺項(xiàng)目，為了商業(yè)化，把傳統(tǒng)工藝改得面目全非?！?/p>

蘇晴忍不住說：“小吳同志，我們用烤箱只是為了方便游客體驗(yàn)，而且芝麻酪卷是衍生小吃，核心的芝麻酪還是用老灶臺熬制、自然發(fā)酵的。這不是篡改，是傳統(tǒng)技藝的‘輕量化呈現(xiàn)’。”

小吳卻搖搖頭：“可非遺傳承講究‘原汁原味’，任何改動都可能影響技藝的完整性。如果你們連這點(diǎn)都做不到，恐怕很難通過復(fù)核?！?/p>

系統(tǒng)光屏瞬間彈出【核心劇情反轉(zhuǎn)·守藝之辯】：

【小吳的真實(shí)想法：他并非故意刁難，而是擔(dān)心非遺技藝在商業(yè)化中“變味”；他的外婆曾是某傳統(tǒng)糕點(diǎn)的傳承人，因過度簡化工藝導(dǎo)致技藝失傳，所以他對“工藝改動”格外敏感；他希望看到的是“創(chuàng)新不丟本”的傳承】

【柳老夫人手札的關(guān)鍵內(nèi)容：手札里除了“冬棗酪”的配方，還有一段關(guān)于“傳承”的話——“守藝不是守著老物件不動，是守住核心，順時應(yīng)變。后人若能讓酪品被更多人喜歡，哪怕用了新工具，也是好傳承”；手札里還記載著“冬棗酪”的“三蒸三曬”工藝，寓意“歷經(jīng)考驗(yàn)，方得醇厚”】

【破局之法：立刻用“三蒸三曬”工藝制作冬棗酪，展示傳統(tǒng)核心技藝；同時做“老灶臺vs烤箱”的芝麻酪卷對比，證明味道和口感一致；另外，讓小吳體驗(yàn)“冬棗酪”的制作過程，感受“守核求變”的初心】

“小吳同志，我們用事實(shí)說話?！碧K明哲笑著說，“現(xiàn)在離中午還有時間，我們做一次冬棗酪，再給你看看老灶臺和烤箱做的芝麻酪卷有什么不一樣。”

三、冬棗釀新酪，配方藏著傳承智

“霜后棗不好找，但我記得東頭王大爺家有棵老棗樹，去年的棗子他用傳統(tǒng)方法存著，應(yīng)該能用！”沈玉容立刻讓劉達(dá)去取棗。蘇晴則幫著整理工具：“冬棗酪的‘三蒸三曬’工藝很費(fèi)時間，我們得抓緊了！”

林晚星翻開柳老夫人的“酪道手札”，指著配方說：“你們看，這就是冬棗酪的配方，每一步都寫得很詳細(xì)，尤其是‘三蒸三曬’，是關(guān)鍵中的關(guān)鍵?！?/p>

系統(tǒng)光屏同步彈出【柳氏酪道·冬棗酪（四季收官款）】，字跡帶著歷經(jīng)歲月的智慧：

（一）冬棗酪·四季收官款

-適配場景：非遺考評，冬季傳承

-基礎(chǔ)原料：

-鮮牛奶1200ml（辰時前取本地黑牛乳，四層紗布過濾，保留醇厚口感）

-霜后冬棗300g（東頭王大爺家老棗樹產(chǎn)，需“三蒸三曬”處理）

-柳氏秘制發(fā)酵菌種7g（冬季專用菌種，耐低溫，發(fā)酵穩(wěn)定）

-老冰糖40g（敲成小塊，用溫水泡軟）