黑巖小說

第531章 古街開新枝，酪香引客加盟店（第2頁）

-鮮牛奶500ml（本地牧場直供，用粗紗布過濾）

-鮮蓮藕1節(jié)（去皮，切成小丁，用清水泡10分鐘去淀粉）

-芡實干30g（提前用溫水泡發(fā)2小時，煮至軟爛）

-柳氏菌種3g（保持酪體基礎(chǔ)風味）

-海鹽2g（提鮮，符合本地咸香口味）

-蔥花5g（本地小香蔥，切碎，裝飾用）

-白芝麻3g（炒熟，增加香氣）

-關(guān)鍵步驟：

1。鮮牛奶倒入土灶臺的鐵鍋，用柴火加熱至45c，加入菌種，用木勺順時針攪10圈，靜置20分鐘讓其初步發(fā)酵；

2。泡好的蓮藕丁放入石臼，搗成泥狀，和煮軟的芡實一起倒入牛奶中，攪拌均勻；

3。加入海鹽，轉(zhuǎn)小火慢熬15分鐘，期間每隔3分鐘攪1圈，防止糊底；

4。熬好的酪體倒入粗瓷碗，撒上蔥花和白芝麻，放在灶臺邊的陰涼處再發(fā)酵1小時；

5。成品特點：酪體呈米白色，帶著蓮藕的清香和芡實的軟糯，咸香適中，不甜不膩，飽腹感強，適合碼頭勞工和農(nóng)戶早餐食用。

（二）河鮮蝦米酪餅·便攜款

-適配場景：老碼頭市集流動售賣、漁民出海便攜

-基礎(chǔ)原料：

-原味酪體200g（用鮮牛奶600ml+菌種4g發(fā)酵，過濾后取濃稠部分）

-新鮮河蝦50g（去殼去蝦線，剁成蝦泥，加入少許料酒去腥）

-低筋面粉80g（增加餅的韌性）

-雞蛋1個（打散，增加黏性）

-姜末3g（去腥，本地生姜）

-椒鹽2g（本地特產(chǎn)，提味）

-食用油10ml（烙餅用）

-關(guān)鍵步驟：

1。原味酪體中加入低筋面粉、雞蛋液，攪拌成無顆粒的面糊；

2。放入蝦泥、姜末、椒鹽，繼續(xù)攪拌均勻，醒發(fā)15分鐘；

3。土灶臺的平底鍋燒熱，倒入食用油，用勺子舀一勺面糊倒入鍋中，用鏟子攤成直徑約8cm的小圓餅；

4。用小火烙3分鐘，翻面再烙2分鐘，至兩面金黃，蝦香四溢；

5。成品特點：外焦里嫩，帶著河蝦的鮮和酪體的香，咸鮮適中，方便攜帶，漁民出?；蚪址悔s集時都能吃。