黑巖小說

第532章 酪香牽舊夢，古街再啟加盟門（第2頁）

-鮮板栗60g（去殼去皮，蒸熟后搗成泥）

-柳氏菌種4g（保持酪體基礎風味）

-紅糖25g（本地老紅糖，敲成小塊）

-桂花蜜10ml（本地蜂農直供，提香）

-熟芝麻5g（炒熟，裝飾用）

-關鍵步驟：

1。鮮牛奶倒入土灶臺的鐵鍋，用柴火加熱至50c，加入菌種，用木勺順時針攪12圈，靜置25分鐘讓其初步發(fā)酵；

2。泡好的核桃放入石臼，搗成泥狀，和板栗泥一起倒入牛奶中，攪拌均勻；

3。加入紅糖，轉小火慢熬20分鐘，期間每隔4分鐘攪1圈，防止糊底；

4。熬好的酪體倒入粗瓷碗，淋上桂花蜜，撒上熟芝麻，放在灶臺邊的陰涼處再發(fā)酵1。5小時；

5。成品特點：酪體呈淺棕色，帶著核桃的香和板栗的醇厚，甜而不膩，飽腹感強，適合山民勞作時加餐或作為早餐食用。

（二）山棗酪糕·耐放款

-適配場景：望溪鎮(zhèn)山貨市集售賣、貨郎外出攜帶

-基礎原料：

-原味酪體300g（用鮮牛奶800ml+菌種5g發(fā)酵，過濾后取濃稠部分）

-山棗醬40g（張婆婆自制，無添加）

-低筋面粉100g（增加糕體韌性）

-雞蛋2個（打散，增加黏性）

-白糖15g（調味）

-食用油15ml（刷模具用）

-葡萄干15g（洗凈，裝飾用）

-關鍵步驟：

1。原味酪體中加入山棗醬、低筋面粉、雞蛋液、白糖，攪拌成無顆粒的面糊，醒發(fā)20分鐘；

2。模具內壁刷上食用油，倒入面糊，表面撒上葡萄干；

3。土灶臺的蒸屜上汽后，放入模具，用柴火蒸35分鐘；

4。取出后放涼至室溫，切成邊長約5cm的正方形小塊，用油紙包裹好；

5。成品特點：口感扎實，帶著山棗的酸甜和酪體的香，耐存放，貨郎外出或街坊趕集時都能吃，是望溪鎮(zhèn)專屬的“便攜酪糕”。

（三）雜糧山菌酪·咸香款

-適配場景：望溪鎮(zhèn)農戶晚餐、待客