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第533章 酪香引故交，古鎮(zhèn)重開加盟鋪（第3頁(yè)）

-適配場(chǎng)景：西古鎮(zhèn)街坊下午茶、商客歇腳

-基礎(chǔ)原料：

-鮮牛奶400ml（本地牧場(chǎng)直供，用粗紗布過(guò)濾）

-豌豆50g（提前用溫水泡發(fā)2小時(shí)，煮至軟爛）

-紅棗干40g（去核，煮至軟糯）

-柳氏菌種3g（保持酪體基礎(chǔ)風(fēng)味）

-冰糖15g（敲成小塊，調(diào)味）

-枸杞5g（洗凈，裝飾用）

-桂花蜜5ml（提香）

-關(guān)鍵步驟：

1。鮮牛奶倒入土灶臺(tái)的鐵鍋，用柴火加熱至50c，加入菌種，用木勺順時(shí)針攪12圈，靜置25分鐘讓其初步發(fā)酵；

2。把煮軟的豌豆搗成泥，和紅棗一起倒入牛奶中，攪拌均勻；

3。加入冰糖，轉(zhuǎn)小火慢熬12分鐘，期間每隔2分鐘攪1圈，防止糊底；

4。熬好的酪羹倒入粗瓷碗，撒上枸杞，淋上桂花蜜，放在陰涼處放涼；

5。成品特點(diǎn)：口感滑嫩，帶著豌豆的清香和紅棗的甜潤(rùn)，甜度適中，適合街坊下午茶或商客歇腳時(shí)飲用。

（四）雜糧紅棗酪團(tuán)·耐放款

-適配場(chǎng)景：西古鎮(zhèn)商客長(zhǎng)途趕路、街坊儲(chǔ)存

-基礎(chǔ)原料：

-原味酪體300g（濃稠型）

-雜糧粉80g（玉米面、蕎麥粉、燕麥粉按2:3:2比例混合）

-紅棗干60g（去核，切碎）

-紅糖25g（本地老紅糖，敲碎）

-白芝麻10g（炒熟，一半混入面團(tuán)，一半裝飾用）

-玉米葉6片（洗凈，作為包裹物）

-關(guān)鍵步驟：

1。雜糧粉、紅棗碎、紅糖、一半白芝麻一起放入盆中，攪拌均勻；

2。加入原味酪體，揉成光滑的面團(tuán)，分成6個(gè)均等的小劑子；

3。每個(gè)劑子搓成圓形，表面滾上剩下的白芝麻，用玉米葉包裹好；

4。土灶臺(tái)的蒸屜上汽后，放入酪團(tuán)，用柴火蒸30分鐘；