黑巖小說(shuō)

第538章 酪香漫市集，市井新添傳承味（第2頁(yè)）

-紅糖25g（本地老紅糖，敲碎）

-糯米粉15g（增加黏稠度，更頂餓）

-熟白芝麻3g（裝飾用）

-關(guān)鍵步驟：

1。牛奶加熱至45c，加菌種順時(shí)針攪10圈，靜置20分鐘初步發(fā)酵；

2。紅棗泥、核桃碎、糯米粉倒入牛奶，攪勻至無(wú)顆粒；

3。加紅糖，小火慢熬20分鐘，每隔3分鐘攪1圈防糊底；

4。倒入粗瓷碗，撒熟白芝麻，灶臺(tái)邊發(fā)酵1小時(shí)；

5。成品特點(diǎn)：淺紅色，紅棗甜、核桃香，糯嘰嘰不粘牙，飽腹感強(qiáng)，適合老人、孩童和趕集人當(dāng)早餐。

（二）綠豆紅棗酪餅·咸甜款

-適配場(chǎng)景：趕集午餐、小販加餐

-基礎(chǔ)原料：

-原味酪體250g（牛奶700ml+菌種4g發(fā)酵，取濃稠部分）

-綠豆粉100g（炒熟，增加韌性）

-紅棗泥50g（趙翠蘭自制）

-雞蛋1個(gè)（打散，增加黏性）

-海鹽1g（提鮮，中和甜味）

-食用油10ml（烙餅用）

-熟黑芝麻5g（裝飾用）

-關(guān)鍵步驟：

1。酪體加綠豆粉、雞蛋液、紅棗泥、海鹽，攪成無(wú)顆粒面糊，醒發(fā)15分鐘；

2。面團(tuán)分成8個(gè)小劑子，搓圓按扁成直徑9cm的圓餅，表面撒熟黑芝麻；

3。土灶臺(tái)平底鍋燒熱，刷薄油，放入酪餅，小火烙4分鐘，翻面再烙3分鐘，至兩面金黃；

4。成品特點(diǎn)：外焦里軟，綠豆清香、紅棗微甜，咸甜適中，分量扎實(shí)，適合小販擺攤時(shí)加餐、趕集人當(dāng)午餐。

（三）綠豆核桃酪飲·清爽款

-適配場(chǎng)景：市集歇腳、解渴消暑

-基礎(chǔ)原料：

-鮮牛奶400ml（過(guò)濾）

-綠豆50g（煮軟，搗成泥）

-核桃30g（炒熟，磨成粉）

-柳氏菌種3g