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第540章 酪香聚藥坊，醫(yī)巷新添傳承暖（第2頁）

-冰糖10g（調(diào)味，用量少不滋膩）

-糯米粉10g（增加稠度，更溫軟）

-干山藥碎2g（裝飾用）

-關(guān)鍵步驟：

1。牛奶加熱至45c，加菌種順時(shí)針攪10圈，靜置20分鐘初步發(fā)酵；

2。山藥泥、茯苓粉、糯米粉倒入牛奶，攪勻至無顆粒；

3。加冰糖，小火慢熬20分鐘，每隔3分鐘攪1圈防糊底（火候宜小，保持溫性）；

4。倒入淺口粗瓷碗，撒干山藥碎，置于陰涼處發(fā)酵1小時(shí)（避免過涼）；

5。成品特點(diǎn)：奶白色，山藥綿密、茯苓溫淡，口感溫軟不甜膩，易吸收不礙藥效，適合病人加餐、藥童早餐補(bǔ)充體力。

（二）薏米山藥酪餅·軟和款

-適配場(chǎng)景：藥童加餐、家屬候診零食

-基礎(chǔ)原料：

-原味酪體250g（牛奶700ml+菌種4g發(fā)酵，取濃稠部分，發(fā)酵時(shí)間略短，減少?zèng)鲂裕?/p>

-薏米粉80g（炒熟，去寒性）

-山藥泥50g（張巧娘自制）

-雞蛋1個(gè)（打散，增加黏性）

-紅糖5g（調(diào)味，溫性更適合病人）

-食用油5ml（刷模具用，用量極少）

-熟茯苓粉3g（裝飾用）

-關(guān)鍵步驟：

1。酪體加薏米粉、雞蛋液、山藥泥、紅糖，攪成無顆粒軟面糊，醒發(fā)15分鐘；

2。圓形小模具刷薄油，倒入面糊，表面撒熟茯苓粉；

3。土灶臺(tái)蒸屜上汽后，放入模具蒸30分鐘（蒸制更軟和，易咀嚼）；

4。取出放至溫?zé)幔挥冒?，直接裝入淺盤（方便病人拿取）；

5。成品特點(diǎn)：質(zhì)地軟和，薏米淡香、山藥清甜，不粘牙易咀嚼，適合牙口不好的病人和忙碌的藥童，溫性食材不擾腸胃。

（三）茯苓薏米酪飲·溫潤(rùn)款

-適配場(chǎng)景：病人補(bǔ)水、藥童熬藥間隙解渴

-基礎(chǔ)原料：

-鮮牛奶400ml（過濾）

-茯苓粉25g（炒熟）

-薏米仁20g（煮軟搗泥，去寒性）