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第543章 面香縈市井，炊巷新添傳承味（第3頁）
-西紅柿1個(gè)（去皮切丁，做澆頭）
-土豆1個(gè)（去皮切丁，做澆頭）
-番茄醬10g（調(diào)味，孩童愛吃）
-食用油15ml（炒澆頭用）
-蒜末5g（提香）
-關(guān)鍵步驟：
1。小麥粉、玉米粉、鹽拌勻，加入紅薯泥，分次加清水，揉成光滑面團(tuán)，醒發(fā)40分鐘；
2。醒好的面團(tuán)搟成0。2cm厚的面片，切成寬0。8cm的細(xì)面條（適合孩童和老人咀嚼）；
3。煮面條方法同前，撈出后裝碗，保持溫?zé)幔?/p>
4。起鍋倒油，油熱后下蒜末爆香，放西紅柿丁、土豆丁翻炒至變軟，加150ml清水、番茄醬，煮10分鐘至土豆軟爛，澆頭濃稠；
5。將澆頭澆在面條上，輕輕拌勻即可；
6。成品特點(diǎn)：面條帶著紅薯甜香，筋道中帶軟糯，澆頭酸甜可口，富含雜糧營養(yǎng)，不油膩易消化，適合孩童早餐、老人加餐。
（三）酸豆角肉末拌面·開胃款
-適配場(chǎng)景：商販午餐、街坊開胃小吃
-基礎(chǔ)原料：
-高筋小麥粉400g（做面條用）
-清水160ml（和面用）
-鹽2g（和面用）
-陳秀蘭自制酸豆角100g（切碎，酸香開胃）
-豬肉末80g（肥瘦相間，香味足）
-小米辣3個(gè)（切圈，根據(jù)口味調(diào)整）
-生抽12ml（調(diào)味）
-料酒5ml（去肉腥）
-食用油25ml（炒肉末用）
-香菜5g（切碎，提香）
-關(guān)鍵步驟：
1。面粉加鹽，加清水揉成面團(tuán)，醒發(fā)30分鐘，搟成面片后切成細(xì)面條；
