黑巖小說(shuō)

第544章 糕香漫坊巷，匠巷新添傳承韻（第2頁(yè)）

-適配場(chǎng)景：匠人上工后加餐、學(xué)徒隨身零食

-基礎(chǔ)原料：

-糯米粉500g（本地產(chǎn)，細(xì)膩不粘牙）

-熟核桃碎150g（去皮，炒香后碾碎，增加口感）

-熟芝麻粉100g（黑白芝麻混合，增香）

-紅糖80g（打碎，調(diào)味，快速補(bǔ)能）

-清水200ml（和面用，按糯米粉吸水性調(diào)整）

-食用油30ml（刷模具用，防粘）

-熟糯米粉50g（防粘手用）

-關(guān)鍵步驟：

1。糯米粉加紅糖、芝麻粉拌勻，分次加清水，揉成光滑不粘手的硬面團(tuán)（面團(tuán)硬度比餃子面略硬，避免粘手）；

2。面團(tuán)分成30g一個(gè)的小劑子，每個(gè)劑子包入10g核桃碎，搓成橢圓形；

3。方形模具刷薄油，放入劑子，用手按扁至厚1。5cm，表面撒少許熟糯米粉；

4。蒸鍋上汽后，放入模具蒸20分鐘，關(guān)火后燜5分鐘；

5。取出放涼，用張木匠做的小木盒分裝（每盒4塊，方便攜帶）；

6。成品特點(diǎn)：棕黃色，核桃香濃郁、芝麻味醇厚，質(zhì)地緊實(shí)不粘手，甜香頂餓，常溫下可放6小時(shí)不軟塌，單手就能拿，吃了不沾工具。

（二）咸香芝麻脆糕·不沾手款

-適配場(chǎng)景：匠人歇晌零食、送木料途中加餐

-基礎(chǔ)原料：

-低筋面粉400g（筋度低，口感酥脆）

-熟芝麻120g（多放增香，增加酥脆感）

-雞蛋2個(gè)（打散，增加黏性）

-食鹽5g（調(diào)味，中和甜膩，符合匠人咸口）

-白砂糖30g（少量，提鮮）

-黃油60g（軟化，增加酥脆度，可用豬油替代）