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第546章 酥香漫長街，舊鋪新聲遇故人（第3頁）

-熟花生碎200g（去皮炒香，增加口感）

-食鹽5g（調(diào)味）

-白砂糖30g（中和咸味）

-小蘇打2g（增加酥松度）

-清水80ml（和面用）

-關(guān)鍵步驟：

1。低筋面粉、食鹽、白砂糖、小蘇打混合均勻，加入豬油，用手搓成粗顆粒狀；

2。加入清水，揉成光滑的面團，醒發(fā)15分鐘；

3。把面團分成30g一個的小劑子，搓成圓球狀，用手掌按扁，放入10g熟花生碎，包緊收口；

4。把包好的面團搓成橢圓形，用刀在表面劃三道口子，刷一層蛋黃液；

5。烤爐預(yù)熱至170c，將餅坯放入烤盤，烤25分鐘，至表面金黃；

6。成品特點：外皮酥松，花生香濃郁，咸香適中，帶點微甜，越嚼越香，適合當加餐或下酒小食。

匠人心得：“柳氏食道，‘酥’是巧，‘實’是誠。長街的酥點，用的是新糧的鮮、豬油的香，合的是閑游客‘解饞、耐放’的需，這便是‘老鋪煥新’的傳承。做酥點如做人，要揉得勻、醒得足，不偷工減料，才能讓老鋪子的香，飄得更久?！?/p>

周老漢看著剛出爐的千層芝麻酥餅，拿起一塊輕輕一掰，酥皮簌簌往下掉，芝麻香撲鼻而來：“林姑娘，這酥餅比我年輕時做的還酥！劉三那小子的酥餅，跟這個比差遠了！”

四、長街試新酥，反轉(zhuǎn)化敵為徒

很快到了午后，長街的人漸漸多了起來。周老漢讓趙阿婆把烤爐搬到門口，林晚星和蘇晴、李翠娥在鋪前擺起案板，把剛出爐的酥點擺上去?！靶鲁鰻t的酥點免費嘗嘍！柳氏加盟鋪老周點心鋪，新糧做的，酥香實在！”蘇晴的吆喝聲剛落，幾個路過的婦人就圍了過來。

“這是老周鋪？不是說要關(guān)張了嗎？”一個穿著碎花布衫的婦人問。趙阿婆笑著遞過一塊桂花糯米酥：“王大姐，嘗嘗！這是林姑娘教我們做的新酥點，用的都是新糧，您嘗嘗就知道了！”婦人接過嘗了一口，眼睛一亮：“喲！這糯米酥真好吃！糯嘰嘰的，還有桂花香味，比巧味齋的酥餅好吃多了！給我裝二斤，我要給孩子帶點！”

越來越多的人圍過來，千層芝麻酥餅和咸香花生酥很快就被搶了大半?！斑@芝麻酥餅真酥！掉了一袖子渣都不心疼！”“這花生酥咸香的，下酒正好！給我裝三斤！”

劉三躲在巧味齋的門后，看著老周鋪前的熱鬧，臉色一陣青一陣白。他忍不住走了過去，拿起一塊千層芝麻酥餅嘗了一口，眼睛瞬間亮了：“這酥餅……怎么這么酥？我做了三年，都做不出這么酥的皮！”

林晚星看著他，笑著說：“劉掌柜，想知道怎么做的？進來我教你?！眲⑷读艘幌拢滞硇亲哌M鋪里?？粗赴迳先嗪玫拿鎴F，林晚星說：“你師父教你的和面方法沒錯，但你少了‘醒面’這一步，而且用的是陳糧，所以酥皮不夠酥。做點心，要用心，不能只想著搶生意?！?/p>

劉三紅著臉，撲通一聲跪在周老漢面前：“師父，我錯了！我不該忘恩負義，不該搶您的生意！您就原諒我吧！我想跟著您和林姑娘學做真正的酥點！”

周老漢嘆了口氣，扶起他：“你要是真心悔改，就好好跟著林姑娘學。以后，你就來老周鋪幫忙，咱們一起做實在的酥點?！眲⑷拥眠B連點頭：“謝謝師父！謝謝林姑娘！我一定好好學！”

系統(tǒng)光屏亮起【終極劇情反轉(zhuǎn)·徒弟歸位】：

【加盟成果：加盟鋪在午后高峰一炮而紅，“千層芝麻酥餅”“桂花糯米酥”成爆款，老周鋪的生意比以前還好】

【劉三的轉(zhuǎn)變：他跟著周老漢和林晚星學做酥點，不僅學會了柳氏的酥點配方，還改掉了偷工減料的毛病。他把巧味齋改成了老周鋪的分店，專門賣咸香花生酥，逢人就說“是師父和林姑娘讓我知道了，做點心要實在”】

【意外之喜：趙阿婆把桂花糯米酥和自家的茶水搭成“茶點套餐”，很受婦人歡迎；長街的街坊會還請周老漢給其他點心鋪的掌柜講“柳氏食道的酥點經(jīng)”，讓“新糧做酥、實在做人”的道理傳到更多鋪子】

“林姑娘，太謝謝您了！”周老漢拿著當天的賬本笑：“今天賣了五十多斤酥點，比以前一個月賣的還多！”趙阿婆也說：“是啊林姑娘，劉三那孩子剛才還來幫忙烤酥點呢，說以后要好好跟著我們干！”

夕陽灑在長街的青石板上，老周鋪的木牌被重新漆過，透著新的光澤。林晚星看著腕上靜靜躺著的“酪”字印記，笑著對蘇晴說：“不管是早巷的粥，還是長街的酥，只要老鋪子還在，只要有人記得實在的味道，我們就把柳氏食道的‘誠’，一直傳下去?！?/p>