黑巖小說(shuō)

第547章 鹵香繞窄巷，舊坊新生遇稚童（第4頁(yè)）

-食鹽6g（調(diào)味）

-清水2500ml（鹵制用）

-關(guān)鍵步驟：

1。豬耳用火燒去殘留豬毛，用溫水洗凈，放入鍋中，加入料酒、生姜、大蔥，大火煮沸后撇去浮沫，撈出用清水沖洗干凈；

2。鹵鍋加入清水、八角、桂皮、花椒、小茴香、生抽、老抽、冰糖、食鹽，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮25分鐘，制成鹵汁；

3。將豬耳放入鹵汁，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火鹵制1小時(shí)，關(guān)火后浸泡2小時(shí)（讓豬耳充分入味）；

4。取出鹵好的豬耳，瀝干鹵汁，切成薄片，裝盤即可；

5。成品特點(diǎn)：深褐色，豬耳q彈有嚼勁，鹵香濃郁，咸香適中，越嚼越香，適合待客或下酒，價(jià)格比李胖子的便宜兩成。

匠人心得：“柳氏食道，‘鹵’是浸，‘暖’是情。窄巷的鹵味，用的是家常的料、耐心的泡，合的是百姓家‘實(shí)惠、入味’的需，這便是‘稚手承藝’的傳承。做鹵味如育人，要洗得凈、鹵得透，不欺不詐，才能讓老鋪?zhàn)拥奈?，暖了街坊的心?！?/p>

張小樹看著剛鹵好的豆干，拿起一塊嘗了嘗，眼睛亮得像星星：“林姐姐，這豆干比我爹做的還好吃！鹵味好香，一點(diǎn)都不咸！”

四、窄巷試新鹵，反轉(zhuǎn)化敵為鄰

很快到了傍晚，窄巷的街坊都下班回家了。張小樹搬了個(gè)小板凳，坐在鋪前，林晚星和蘇晴、李翠娥把鹵好的豆干、雞肝、豬耳擺出來(lái)?！靶鲁鰻t的鹵味免費(fèi)嘗嘍！柳氏加盟鋪張記鹵味坊，干凈實(shí)惠，味道正宗！”蘇晴的吆喝聲剛落，幾個(gè)路過(guò)的街坊就圍了過(guò)來(lái)。

“這是張記？小樹真把鋪?zhàn)娱_起來(lái)了？”一個(gè)提著菜籃的大媽問(wèn)。張小樹趕緊遞過(guò)一塊鹵豆干：“王奶奶，您嘗嘗！這是林姐姐教我做的，用的都是新鮮黃豆，您嘗嘗就知道了！”王奶奶接過(guò)嘗了一口，笑著說(shuō)：“喲！這豆干真好吃！鹵味足，還不咸，比李胖子的強(qiáng)多了！給我裝一斤，再給我孫子稱半斤雞肝！”

越來(lái)越多的街坊圍過(guò)來(lái)，鹵豆干和雞肝很快就賣光了?！斑@豬耳真q彈！比李胖子的便宜還好吃！給我裝兩斤！”“這豆干下酒正好！給我裝三斤！”

李胖子躲在雜貨鋪的門后，看著張記鋪前的熱鬧，臉色一陣青一陣白。他忍不住走了過(guò)去，拿起一塊鹵豬耳嘗了一口，眼睛瞬間亮了：“這豬耳……怎么這么入味？比我賣的好吃多了！”

林晚星看著他，笑著說(shuō)：“李掌柜，想知道怎么做的？進(jìn)來(lái)我教你。你賣雜貨，我們賣鹵味，本來(lái)就不沖突。你要是愿意按原價(jià)給小樹供香料，我們還能幫你把雜貨鋪的生意也帶一帶?！?/p>

李胖子紅著臉，撓了撓頭：“林姑娘，我錯(cuò)了！我不該欺負(fù)小樹，不該抬香料價(jià)格。我以后一定按原價(jià)給小樹供香料，再也不缺斤短兩了！”張小樹看著他，小聲說(shuō)：“李伯伯，只要你不欺負(fù)人，我們還是好街坊。”

系統(tǒng)光屏亮起【終極劇情反轉(zhuǎn)·鄰舍和樂(lè)】：

【加盟成果：加盟鋪在傍晚高峰一炮而紅，“家常鹵豆干”“香鹵雞肝”成爆款，張記鹵味坊的生意比張掌柜在時(shí)還好】

【李胖子的轉(zhuǎn)變：他按原價(jià)給張小樹供香料，還主動(dòng)幫張小樹進(jìn)貨。他的雜貨鋪和張記鹵味坊搭成“鹵味+雜貨”套餐，買鹵味滿二十文送一小袋鹽，生意比以前好了三成，逢人就說(shuō)“是林姑娘和小樹讓我知道了，做人要實(shí)在”】

【意外之喜：張小樹把鹵豆干和自家的饅頭搭成“鹵味套餐”，很受攤販歡迎；窄巷的街坊會(huì)還請(qǐng)張小樹給其他小鋪的掌柜講“柳氏食道的鹵味經(jīng)”，讓“干凈實(shí)惠、鄰里和睦”的道理傳到更多巷子】

“林姐姐，太謝謝您了！”張小樹拿著當(dāng)天的賬本，笑得露出了小虎牙，“今天賣了三十多斤鹵味，賺的錢夠給爹買藥了！”李翠娥也笑著說(shuō)：“是啊林姑娘，李胖子剛才還來(lái)幫忙搬東西呢，說(shuō)以后要好好跟小樹做鄰居！”

月光灑在窄巷的青石板上，張記鹵味坊的木牌被重新漆過(guò)，透著溫暖的光澤。林晚星看著腕上靜靜躺著的“酪”字印記，笑著對(duì)蘇晴說(shuō)：“不管是早巷的粥、長(zhǎng)街的酥，還是這窄巷的鹵，只要有人需要實(shí)在的味道，我們就把柳氏食道的‘誠(chéng)’，一直傳下去?！?/p>