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第552章 鹵香繞街角，舊擔(dān)新味遇殘廚（第3頁）

-新鮮蓮藕300g（菜市場剛挖的，去皮切成厚0。5cm的片）

-八角2g（增香）

-香葉1片（提香）

-生姜10g（切片，去腥）

-白醋10ml（保持脆嫩）

-生抽20ml（調(diào)味）

-冰糖10g（提鮮）

-食鹽3g（調(diào)味）

-清水500ml（鹵制用）

-關(guān)鍵步驟：

1。藕片用清水浸泡10分鐘，去除淀粉，放入鍋中，加入白醋、清水，大火煮沸后煮3分鐘，撈出用涼水沖洗（保持脆嫩）；

2。鹵鍋中加入清水、八角、香葉、生姜、生抽、冰糖、食鹽，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，制成鹵汁，放涼至溫?zé)幔?/p>

3。放入焯好的藕片，浸泡30分鐘（無需加熱，避免藕片變軟）；

4。撈出藕片，裝盤即可；

5。成品特點(diǎn)：色澤淺紅，鹵香清爽，藕片脆嫩多汁，咸甜適中帶微酸，解膩又爽口，夏日吃尤其合適，孩童也愛拿著啃。

匠人心得：“柳氏食道，‘鹵’是慢，‘味’是誠。街角的鹵味，用的是新鮮的料、耐心的浸，合的是普通人‘解饞、方便’的需，這便是‘殘廚繼業(yè)’的傳承。做鹵如做人，要選得真、等得夠，不偷工不欺客，哪怕手有不便，也能讓舊擔(dān)的香，暖了街角人的胃?！?/p>

老周用右手拿著勺子，按配方慢慢攪動鹵鍋，剛鹵好的雞爪冒著熱氣，他用右手捏起一個嘗了嘗，眼睛亮得像街角的燈籠：“林姑娘！這雞爪真入味！比我以前用老鹵做的還香！孫二的鹵味跟這個比，就是發(fā)餿的渣！”

四、街角試新鹵，反轉(zhuǎn)化敵為鄰

很快到了下午，街角的放學(xué)孩童、閑坐老人都陸續(xù)聚了過來。老周把新?lián)Q繩的木擔(dān)擺在街角最顯眼的地方，林晚星和蘇晴、李翠娥幫著擺鹵味、吆喝：“新出爐的家常鹵味！柳氏加盟擔(dān)老周鹵擔(dān)，入味耐嚼，一串解解饞！”

吆喝聲剛落，幾個背著書包的孩童就圍了過來?！斑@是老周的鹵擔(dān)？不是說他的鹵味不干凈嗎？”一個孩童問。老周趕緊用右手拿起一串鹵雞爪：“小娃，嘗嘗！這是林姑娘教我做的新鹵味，用的都是新鮮料，你試試就知道了！”孩童接過咬了一口，眼睛一亮：“哇！這雞爪真好吃！鹵得好香，比孫二的發(fā)黑雞爪強(qiáng)十倍！給我來兩串！”

越來越多的人圍過來，家常鹵雞爪和香鹵豆腐干很快就賣光了?！斑@鹵藕片真脆！給我裝半斤當(dāng)涼菜！”“這豆腐干真入味！給我來一串下酒！”

孫二躲在自己的鹵攤后面，看著老周擔(dān)前的熱鬧，臉色一陣青一陣白。他忍不住走了過去，拿起一塊香鹵豆腐干嘗了一口，砸吧砸吧嘴：“這豆腐干……咋這么入味？我那反復(fù)熬的老鹵都做不出這味……”

林晚星看著他，笑著說：“孫掌柜，想知道怎么做的？進(jìn)來我教你。街角的人這么多，你賣你的，老周賣他的，夠你們兩家做的。你要是愿意把換鹵料、剪擔(dān)繩的事跟老周道個歉，以后不再用陳鹵，我們還能幫你把生意也帶一帶?！?/p>

孫二紅著臉，撓了撓頭：“林姑娘，我錯了！我不該換你的鹵料，不該剪你的擔(dān)繩，更不該用陳鹵。我這就給周大哥賠不是，以后再也不?；^了！”老周看著他，嘆了口氣：“只要你真心改，咱們都是街角討生活的，以后互相幫襯著來?！?/p>

系統(tǒng)光屏亮起【終極劇情反轉(zhuǎn)·鄰里和樂】：

【加盟成果：加盟擔(dān)在下午高峰一炮而紅，“家常鹵雞爪”“香鹵豆腐干”成爆款，老周鹵擔(dān)的生意比以前好兩倍，一天能賣兩百多串鹵味】

【孫二的轉(zhuǎn)變：他主動給老周賠了新鹵料和擔(dān)繩，還把自己的鹵攤收拾干凈，按林晚星教的方子做“鮮鹵藕片”，專賣給孩童和消暑的人。他的鹵攤和老周的鹵擔(dān)搭成“鹵味組合”，買兩串鹵雞爪送一片鹵藕，生意比以前好了四成，逢人就說“是林姑娘和老周讓我知道了，做生意要實(shí)在，用陳鹵就是砸自己的飯碗”】

【意外之喜：老周的妻子見生意好轉(zhuǎn)，過來幫忙收錢、裝袋，兩人把鹵雞爪和自家蒸的小饅頭搭成“孩童套餐”，很受放學(xué)孩子歡迎；街角的街坊會還請老周給其他小攤的掌柜講“柳氏食道的鹵味經(jīng)”，讓“實(shí)在做鹵、誠信做人”的道理傳到整個城南】

“林姑娘，太謝謝您了！”老周拿著當(dāng)天的錢袋，笑得露出兩排黃牙，“今天賣了兩百多串鹵味，賺的錢夠給娃交束修了！”李翠娥也笑著說：“是啊林姑娘，孫二剛才還來幫忙看擔(dān)呢，說以后要跟老周好好做鄰居！”

夕陽灑在城南的青石板路上，老周鹵擔(dān)的舊藍(lán)布被換成了新的，上面用紅漆寫著“柳氏加盟·老周鹵擔(dān)”。林晚星看著腕上靜靜躺著的“酪”字印記，笑著對蘇晴說：“不管是早巷的粥、長街的酥、窄巷的鹵、老鋪的面、市集的糕、碼頭的餅、炊巷的湯，還是這街角的鹵味，只要有人需要實(shí)在的味道，我們就把柳氏食道的‘誠’，一直傳下去?！?/p>