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第557章 鹵香繞街角，舊鍋新味遇殘廚（第2頁）
-香葉3g（增香）
-花椒3g（去腥）
-干辣椒5g（可選，提辣）
-生抽30ml（調味提鮮）
-老抽10ml（上色）
-冰糖20g（提鮮）
-食鹽5g（調味）
-清水1000ml（鹵制用）
-關鍵步驟：
1。雞爪放入鍋中，加入清水沒過雞爪，大火燒開后煮3分鐘，撈出用冷水沖洗干凈，瀝干水分；
2。鍋中加入清水，放入生姜片、大蔥段、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒，大火燒開后轉小火煮20分鐘，制成鹵湯；
3。加入生抽、老抽、冰糖、食鹽，攪拌至冰糖融化，放入雞爪，大火燒開后轉小火鹵制30分鐘；
4。關火后燜20分鐘，讓雞爪充分入味，撈出瀝干水分即可；
5。成品特點：色澤紅亮，雞爪軟爛脫骨，五香濃郁，咸香適中，帶著淡淡的甜味，啃起來過癮，匠人下班愛買兩串當零嘴。
（二）醬香鹵鴨脖·夠味款
-適配場景：下班的匠人、閑聊的漢子、愛吃辣的人當零食
-基礎原料：
-新鮮鴨脖500g（肉攤剛宰的，洗凈切段）
-生姜20g（切片，去腥）
-大蔥20g（切段，提香）
-八角4g（增香）
-桂皮4g（增香）
-香葉2g（增香）
-花椒4g（去腥）
-干辣椒10g（提辣，可多可少）
-生抽25ml（調味提鮮）
