黑巖小說>現(xiàn)代小廚娘穿越古代電視劇叫什么來著 > 第557章 鹵香繞街角，舊鍋新味遇殘廚（第3頁）
第557章 鹵香繞街角，舊鍋新味遇殘廚（第3頁）
-生抽25ml（調(diào)味提鮮）
-老抽15ml（上色）
-冰糖15g（提鮮）
-食鹽4g（調(diào)味）
-料酒10ml（去腥）
-清水1200ml（鹵制用）
-關(guān)鍵步驟：
1。鴨脖放入鍋中，加入清水沒過鴨脖，加入料酒，大火燒開后煮5分鐘，撈出用冷水沖洗干凈，瀝干水分；
2。鍋中加入清水，放入生姜片、大蔥段、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，制成鹵湯；
3。加入生抽、老抽、冰糖、食鹽，攪拌至冰糖融化，放入鴨脖，大火燒開后轉(zhuǎn)小火鹵制40分鐘；
4。關(guān)火后燜30分鐘，讓鴨脖充分入味，撈出瀝干水分即可；
5。成品特點(diǎn)：色澤深褐，鴨脖肉質(zhì)緊實(shí)，醬香濃郁，微辣夠味，越啃越香，漢子們閑聊時最愛啃。
（三）鹵香豆腐串·清淡款
-適配場景：買菜的主婦、上學(xué)的孩童、口味偏淡的老人當(dāng)零食
-基礎(chǔ)原料：
-干豆腐皮500g（豆腐坊新做的，切成寬5cm、長10cm的條，串成串）
-生姜15g（切片，去腥）
-大蔥15g（切段，提香）
-八角3g（增香）
-桂皮3g（增香）
-香葉1g（增香）
-生抽20ml（調(diào)味提鮮）
-老抽5ml（上色）
-冰糖10g（提鮮）
-食鹽3g（調(diào)味）
-清水800ml（鹵制用）
