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第562章 酥香漫長(zhǎng)街，巧婦困舊藝（第3頁(yè)）

-溫水130ml（和面用）

-鹽5g（分兩份，一份和面，一份調(diào)餡）

-香蔥100g（切碎）

-肉松200g（原味）

-雞蛋1個(gè)（刷表面用）

-白芝麻20g（撒表面用）

-關(guān)鍵步驟：

1。中筋面粉加3g鹽、130ml溫水，揉成水油皮面團(tuán)，醒發(fā)30分鐘；低筋面粉加180g豬油，揉成油酥面團(tuán)，醒發(fā)20分鐘；

2。水油皮包裹油酥，重復(fù)“搟卷醒發(fā)”步驟3次，制成千層酥皮；

3。香蔥碎加2g鹽、肉松，攪拌均勻制成餡料；

4。酥皮搟成圓餅，包入餡料，捏緊收口，壓成橢圓形，表面刷上蛋液，撒上白芝麻；

5。烤箱預(yù)熱至180c，放入酥餅烤22分鐘，至表面酥脆即可；

6。成品特點(diǎn)：外皮酥到掉渣，內(nèi)里香蔥和肉松的咸香融合，咸淡適中，工人上班前買兩個(gè)，搭配一碗粥，就是一頓扎實(shí)的早餐。

趙嬸和曉燕按照配方做酥餅時(shí)，酥香很快飄滿了整條長(zhǎng)街。曉燕看著剛出爐的芋泥奶黃軟酥，忍不住拿起一個(gè)嘗了嘗，眼睛瞬間亮了：“娘，這酥餅又軟又香，比城里的新式酥餅還好吃！而且有咱們老酥餅的層次感！”趙嬸看著女兒的笑容，也拿起一塊芝麻核桃千層酥，嘗了一口后，眼眶濕潤(rùn)：“是啊，這才是酥餅該有的味道，既有老手藝的根，又有新口味的魂。”

三、酥鋪迎熱潮，反轉(zhuǎn)破算計(jì)

第二天一早，趙記酥餅鋪的門前擺上了三大盤新酥餅，林晚星幫著寫了塊木牌：“柳氏加盟·趙記酥餅鋪，新舊融合酥餅試吃，買三送一”。剛擺好，就有老街坊被酥香吸引過來。

“趙嬸，今天的酥餅聞著不一樣??！”隔壁粥鋪的李叔湊過來，拿起一塊香蔥肉松咸酥嘗了嘗，“哎喲，這咸酥餅太香了！酥得掉渣，配我的粥正好！給我稱十個(gè)！”

越來越多的人圍過來，芝麻核桃千層酥和芋泥奶黃軟酥很快就賣光了。年輕情侶們拿著芋泥奶黃軟酥，笑著說：“這酥餅比城里的還好吃，以后約會(huì)就來這買！”帶娃的主婦們則囤了好幾袋香蔥肉松咸酥：“給孩子當(dāng)早餐，比外面的零食健康多了！”

曉燕忙前忙后地打包、收錢，額頭上滲著汗珠，臉上卻洋溢著從未有過的笑容。就在這時(shí)，新式酥餅鋪的劉老板帶著兩個(gè)伙計(jì)趕來，一把拉住曉燕：“曉燕，說好今天來我這上班，你怎么還在這賣老酥餅？我給你的工資是這兒的兩倍，趕緊跟我走！”

曉燕掙脫開，堅(jiān)定地說：“劉老板，我不去你那了！我要留在我娘的鋪?zhàn)永铮言蹅兊乃诛炇炙噦飨氯?。你用添加劑做酥餅，雖然好看，但不如我們的真材實(shí)料香，這樣的生意我不做！”

劉老板氣得臉都紅了，伸手就要去掀酥餅攤：“我看你是瘋了！我今天就讓你這破鋪?zhàn)娱_不下去！”趙嬸趕緊護(hù)住酥餅，林晚星上前一步：“劉老板，你鋪?zhàn)永锏乃诛灆z測(cè)出添加劑超標(biāo)，我已經(jīng)把證據(jù)交給官府了。要是你再搗亂，官府馬上就來抓你！”

周圍的街坊也紛紛幫腔：“劉老板，別以為我們不知道你用添加劑！以后再也不去你那買酥餅了！”“趙嬸的酥餅真材實(shí)料，我們就愛買！”

劉老板看著眾人憤怒的眼神，又想起官府可能要來查，只好灰溜溜地說：“行，算我倒霉！”說罷帶著伙計(jì)跑了。

系統(tǒng)光屏亮起【終極劇情反轉(zhuǎn)·酥餅傳家】：

【加盟成果：趙記酥餅鋪試營(yíng)業(yè)兩天，每天賣出五百多塊酥餅，生意比以前好二十倍，不僅長(zhǎng)街的街坊常來，連城里的人都特意來買，還預(yù)定了不少作為節(jié)日禮品】

【母女的轉(zhuǎn)變：曉燕主動(dòng)向趙嬸道歉，認(rèn)真跟著學(xué)習(xí)千層酥手藝，還把自己學(xué)的新式酥餅技巧融入其中，研發(fā)出了抹茶紅豆酥、紫薯芝士酥等新品。趙嬸也放下了對(duì)新式手藝的偏見，跟著曉燕學(xué)用烤箱，母女倆分工合作，一個(gè)做酥底，一個(gè)調(diào)餡料，默契十足。曉燕常說：“以前我總覺得老手藝沒用，現(xiàn)在才知道，只有把根扎穩(wěn)了，才能開出新花”】

【意外之喜：長(zhǎng)街其他小吃鋪的老板見趙記酥餅鋪火了，紛紛來請(qǐng)教融合手藝。林晚星組織了一場(chǎng)“酥餅創(chuàng)新交流會(huì)”，讓趙嬸和曉燕分享經(jīng)驗(yàn)。后來，趙記酥餅鋪還和隔壁的粥鋪、茶館合作，推出“酥餅套餐”，成了長(zhǎng)街的特色招牌；曉燕還開了“酥餅培訓(xùn)班”，教更多人做融合酥餅，讓趙記的酥餅手藝傳遍了平州城】

夕陽(yáng)西下，趙記酥餅鋪的烤箱里還在烤著新一批酥餅，空氣中彌漫著濃郁的酥香。趙嬸和曉燕正一起包裝酥餅，林晚星看著腕上的“酪”字印記，對(duì)蘇晴說：“不管是炊巷的湯、胡同的鹵，還是長(zhǎng)街的酥餅，柳氏食道的核心從來不是固守傳統(tǒng)，也不是盲目創(chuàng)新，而是‘守正出新’。只要用心把每一份食材做好，就能讓老手藝永遠(yuǎn)有新味道。”