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第569章 粉香繞老巷，兄妹守粉坊（第2頁）
-蠔油10ml（增香）
-料酒10ml（給牛肉去腥）
-食用油15ml（炒菜用）
-清水1000ml（熬湯底用）
-鹽3g（調(diào)味）
-青菜100g（洗凈備用）
-淀粉5g（給牛肉上漿）
-關(guān)鍵步驟：
1。浸泡好的大米放入石磨中，加適量清水磨成細(xì)膩的米漿，將米漿均勻鋪在蒸盤上，大火蒸5分鐘至凝固，取出放涼后切成寬米粉；
2。牛肉片加料酒、5ml生抽、淀粉，抓拌均勻，腌制15分鐘；
3。鍋中加食用油，油熱后放入生姜末、大蒜末炒香，加入番茄塊，翻炒至番茄出汁變軟；
4。加入清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬煮20分鐘，至湯底濃稠，加入15ml生抽、蠔油、鹽，攪拌均勻；
5。另起鍋加水燒開，放入米粉，煮3分鐘至米粉變軟，加入青菜，煮1分鐘至青菜斷生，撈出裝入碗中；
6。把腌制好的牛肉片放入番茄湯底中，煮3分鐘至牛肉熟透，將湯底和牛肉一起澆在米粉上，撒上蔥花即可；
7。成品特點(diǎn)：米粉細(xì)膩爽滑，番茄湯底酸甜鮮香，牛肉鮮嫩入味，白領(lǐng)下班吃一碗，疲憊感瞬間消散。
（二）酸筍肉末米粉·開胃款
-適配場景：愛吃重口味的街坊、趕老巷的村民當(dāng)午餐或加餐
-基礎(chǔ)原料：
-大米450g（提前浸泡6小時(shí)，磨成米漿蒸成米粉）
-豬肉末150g（菜場新鮮的）
-酸筍100g（腌菜攤的，切成小?。?/p>
-生姜8g（切末）
-大蒜8g（切末）
-小米辣3個(gè)（切碎，根據(jù)口味調(diào)整）
-蔥花5g（撒表面增香）
-生抽15ml（提鮮）
-料酒8ml（給肉末去腥）
