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第578章 面香繞街角，阿珍守面攤（第2頁）
-生抽15ml（提鮮）
-白砂糖5g（中和番茄酸味）
-食用油10ml（炒雞蛋用）
-清水800ml（煮面用）
-鹽3g（調(diào)味）
-蔥花3g（撒表面增香）
-關(guān)鍵步驟：
1。醒發(fā)好的面團(tuán)用搟面杖搟成薄餅，切成寬0。8厘米的面條，撒上干面粉防粘，分裝成小份（每份150g，提前備好）；
2。鍋中加食用油，油熱后倒入蛋液，炒成塊狀盛出；
3。同一口鍋，加少許油，放入生姜末、大蒜末炒香，加入番茄塊，翻炒至出汁，加生抽、白砂糖、鹽，翻炒均勻；
4。加入200ml清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，放入炒好的雞蛋，煮1分鐘制成番茄雞蛋澆頭，盛出備用；
5。鍋中加清水，大火燒開后放入一份面條，煮3分鐘至面條浮起，加青菜段煮1分鐘，撈出裝入碗中，澆上番茄雞蛋澆頭，撒上蔥花即可；
6。成品特點(diǎn)：面條筋道，番茄雞蛋澆頭酸甜入味，青菜清爽，上班族5分鐘就能吃到熱乎面，一上午都有精神。
（二）肉末茄子干拌面·創(chuàng)新款
-適配場景：愛吃干拌的街坊、環(huán)衛(wèi)工人當(dāng)午餐，咸香夠味
-基礎(chǔ)原料：
-中筋面粉450g（加2g鹽、180ml溫水揉成面團(tuán)，醒發(fā)30分鐘，搟成細(xì)面條）
-茄子1個（菜場新鮮的，切成小丁）
-豬肉末150g（肉鋪新鮮的）
-小米辣2個（切圈，根據(jù)口味調(diào)整）
-生姜8g（切末）
-大蒜8g（切末）
-豆瓣醬10g（剁碎）
-生抽10ml（提鮮）
-蠔油5ml（增香）
-食用油15ml（炒菜用）
