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第582章 鹵香滿街角，劉嬸守鹵味鋪（第2頁）

2。老鹵湯倒入鍋中，大火燒開后放入焯好的食材，轉(zhuǎn)小火慢鹵20分鐘，期間翻動2次，確保食材均勻入味；

3。關(guān)火后讓食材在鹵湯中浸泡10分鐘，撈出瀝干鹵汁，冷卻后即可食用；

4。成品特點：鹵香滲透到食材里，蓮藕脆嫩帶甜，海帶軟韌入味，豆皮吸滿鹵汁，素鹵不寡淡，配米飯、配粥都合適，減脂人群吃著沒負擔(dān)。

（二）香辣鴨脖·創(chuàng)新辣鹵

-適配場景：上班族、學(xué)生當(dāng)下酒小食，香辣夠味

-基礎(chǔ)原料：

-老鹵湯1000ml（在經(jīng)典老鹵湯基礎(chǔ)上，加干辣椒20個、小米辣10個、花椒30粒、藤椒15粒、辣椒粉10g、孜然粉5g熬煮20分鐘，制成辣鹵湯）

-新鮮鴨脖500g（肉鋪新鮮的，切成小段）

-生姜5片（去異味）

-大蔥1段（去異味）

-料酒20ml（去異味）

-鹽3g（根據(jù)鹵湯咸度調(diào)整）

-冰糖10g（中和辣味）

-關(guān)鍵步驟：

1。鴨脖段放入清水中，加生姜、大蔥、料酒浸泡1小時，去除血水，撈出瀝干；

2。鍋中加水，放入鴨脖段、生姜、大蔥、料酒，大火燒開后撇去浮沫，煮5分鐘，撈出用溫水洗凈；

3。辣鹵湯倒入鍋中，大火燒開后放入鴨脖段，轉(zhuǎn)小火慢鹵40分鐘，期間翻動1次；

4。關(guān)火后讓鴨脖在鹵湯中浸泡2小時（或冷藏過夜），使其充分吸味，撈出瀝干鹵汁即可；

5。成品特點：鴨脖肉質(zhì)緊實，辣中帶麻，鹵香濃郁，啃起來越嚼越香，上班族下班配瓶啤酒，解乏又解饞，學(xué)生聚會當(dāng)零食也合適。

（三）鹵鴨翅·經(jīng)典肉食鹵味

-適配場景：下酒老人、家庭聚餐當(dāng)硬菜，軟爛入味

-基礎(chǔ)原料：

-老鹵湯1000ml（經(jīng)典老鹵湯，加丁香2粒、草果1個、肉蔻1個熬煮30分鐘，提升香味）

-新鮮鴨翅500g（肉鋪新鮮的，洗凈后在表面劃2刀，方便入味）

-生姜3片（去異味）

-大蔥1段（去異味）

-料酒15ml（去異味）

-老抽5ml（增加色澤）