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第590章 糖糕溢巷尾，孫叔守老鏊子（第2頁）

-關鍵步驟：

1。醒發(fā)好的面團揉勻排氣，分成30g一個的小劑子，搟成中間厚邊緣薄的圓皮；

2。包入20g紅糖餡，捏緊收口搓圓，輕輕按成1cm厚的圓餅；

3。老鐵鏊子倒入菜籽油，燒至六成熱（油面微冒青煙），放入糖糕，中小火炸3分鐘至兩面金黃；

4。撈出控油，成品特點：外皮酥脆不硬，內餡流心不燙口，芝麻香混著紅糖甜，老人孩子都愛吃，配杯溫水正好解膩。

（二）蔥花咸香糖糕·咸鮮款

-適配場景：上班族、早餐人群當主食，咸香頂飽

-基礎原料：

-主料：中筋面粉500g（同經典款和面醒發(fā)）、咸餡300g（豬肉末150g+蔥花100g+姜末10g+生抽10ml+鹽3g+香油5ml混合拌勻）

-輔料：菜籽油1000ml（炸制用）

-關鍵步驟：

1。面團分劑子搟皮，包入20g咸餡，捏緊收口按成圓餅；

2。油燒至六成熱，放入糖糕炸4分鐘，期間翻面確保受熱均勻；

3。撈出控油，成品特點：外皮酥脆，內餡咸香多汁，豬肉末鮮嫩不柴，蔥花香味濃郁，上班族早上吃兩個，配杯豆?jié){能頂一上午。

（三）蘋果豆沙糖糕·果味款

-適配場景：下午茶人群、年輕人當甜點，果香清甜

-基礎原料：

-主料：中筋面粉500g（同經典款和面醒發(fā)）、果味餡300g（紅豆沙200g+蘋果丁100g+白糖10g混合，蘋果丁用鹽腌10分鐘去水）

-輔料：菜籽油1000ml（炸制用）、熟白芝麻50g（撒表面）

-關鍵步驟：

1。面團分劑子搟皮，包入20g果味餡，捏緊收口按成圓餅，表面刷少許水撒上白芝麻；

2。油燒至五成熱（油面無青煙，放入筷子周圍冒小泡），中小火炸5分鐘至金黃；

3。撈出控油，成品特點：外皮帶著芝麻香，內餡有紅豆沙的綿密和蘋果丁的脆爽，甜中帶果香，不膩口，下午茶吃一個配杯花茶正好。