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第591章 餛飩浮橋頭，周嬸守老盆（第2頁）

-關(guān)鍵步驟：

1。取一張餛飩皮，中間放8g肉餡，對折成三角形，兩角捏合制成元寶餛飩；

2。鍋中燒開水，放入餛飩，煮至浮起后加半碗冷水，反復(fù)兩次至餛飩熟透；

3。骨湯加熱，加鹽、白胡椒粉調(diào)味，碗中放蝦皮、紫菜，舀入骨湯；

4。撈出餛飩放入碗中，撒香菜、淋香油，成品特點(diǎn)：皮薄如紙，餡嫩多汁，湯鮮不膩，老翁吃一碗，暖得身子都舒展了。

（二）青菜肉餛飩·清淡款

-適配場景：上班族、減脂人群當(dāng)午餐，清淡不胖

-基礎(chǔ)原料：

-主料：餛飩皮500g、青菜肉餡400g（前腿肉200g剁泥，青菜200g焯水切碎擠干，加生抽8ml、鹽2g、香油3ml拌勻）

-輔料：雞湯600ml（雞架300g+生姜15g，熬3小時(shí)）、蔥花5g、鹽2g、白胡椒粉1g

-關(guān)鍵步驟：

1。按經(jīng)典款包法制成餛飩，開水煮至熟透；

2。雞湯加熱調(diào)味，碗中放蔥花，舀入雞湯和餛飩；

3。成品特點(diǎn)：青菜脆嫩，肉餡鮮香，湯清味淡，上班族吃一碗，飽腹又不擔(dān)心長胖，下午干活有精神。

（三）蝦仁鮮肉餛飩·鮮爽款

-適配場景：學(xué)生、夜宵人群當(dāng)加餐，鮮爽解饞

-基礎(chǔ)原料：

-主料：餛飩皮500g、蝦仁肉餡400g（前腿肉250g剁泥，蝦仁150g切小段，加生抽10ml、鹽3g、料酒5ml、香油5ml拌勻）

-輔料：海鮮湯600ml（魚骨200g+蝦殼50g+生姜10g，熬2小時(shí)）、檸檬片2片、蔥花5g、鹽2g

-關(guān)鍵步驟：

1。包餛飩時(shí)每個餡中放一段蝦仁，開水煮至熟透；

2。海鮮湯加熱調(diào)味，碗中放檸檬片、蔥花，舀入湯和餛飩；

3。成品特點(diǎn)：蝦仁q彈，肉餡鮮嫩，湯帶海鮮清甜，學(xué)生夜宵吃一碗，解餓又不脹肚，還能補(bǔ)充能量。