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第600章 市集炸糕香，劉姨守老鐵鍋（第3頁）

-關(guān)鍵步驟：

1。面團(tuán)分35g一個(gè)小劑子，搟皮放18g肉餡，包緊收口按成圓餅（肉餡需捏實(shí)，避免炸時(shí)漏餡）；

2。油溫六成熱（比甜口炸糕低一成，防止肉餡沒熟外皮先糊）時(shí)下炸糕，中小火炸5分鐘，期間翻面，炸至金黃；

3。成品特點(diǎn)：外皮酥脆，肉餡咸香多汁，咬著有肉香，早餐吃一個(gè)配小米粥，頂餓到中午，咸口愛好者最愛。

（五）配套特色套餐與快速服務(wù)

1。孩子零食套餐：2個(gè)豆沙炸糕+1杯熱豆?jié){，售價(jià)七文，提前包好炸糕生胚，客人來2分鐘炸好，孩子拿著就能吃，方便趕集攜帶。

2。老人養(yǎng)生套餐：2個(gè)棗泥炸糕+1杯紅棗茶，售價(jià)六文，棗泥炸糕提前炸好保溫，客人來直接取，老人吃著暖身，不用等炸制。

3。早餐便捷套餐：1個(gè)肉餡炸糕+1碗小米粥，售價(jià)八文，肉餡炸糕提前預(yù)制，早上加熱1分鐘就能吃，上班族趕時(shí)間也能帶走。

劉姨提前和好四種面團(tuán)、調(diào)好三種餡料，第二天早上六點(diǎn)就生了火，第一鍋豆沙炸糕炸好時(shí)，市集剛開門。趕集的王嬸路過，聞到香味停下腳步：“劉姨，這是你的炸糕香？我可有陣子沒吃了！”劉姨用鐵鏟夾了一個(gè)遞過去：“王嬸，您嘗嘗，還是老味道，今天還有肉餡的呢！”

王嬸咬了一口，眼睛一亮：“還是這皮脆！我之前買那冷凍炸糕，軟得像饅頭，哪有你這香！給我來一份早餐套餐，趕集路上吃！”

不一會(huì)兒，市集的街坊就圍了過來，送孩子上學(xué)的李叔要了份零食套餐，上班的小張買了個(gè)紫薯炸糕，劉姨忙得額頭冒了汗，手里的鐵鏟卻越揮越利索，臉上的愁容也舒展開了。

三、鐵鍋重冒油，反轉(zhuǎn)破詭計(jì)

第二天上午，劉姨的炸糕鋪前擺著冒熱氣的老鐵鍋，旁邊的托盤里放著提前包好的炸糕生胚，林晚星幫劉姨寫了塊木牌：“柳氏加盟·劉記老炸糕，新味試吃，買套餐送自制咸菜1小碟，提前預(yù)定減一文”。剛擺好，就圍滿了人，連之前去買冷凍炸糕的街坊都回來了。

“劉姨，給我來一份零食套餐，打包帶走！”“我要兩個(gè)肉餡炸糕，現(xiàn)吃！”“幫我裝一份老人套餐，給我媽帶！”

劉姨正忙著炸糕，忽然聽到市集傳來陳峰的聲音：“大家別買！劉姨的炸糕發(fā)苦！我昨天買了個(gè)豆沙炸糕，苦得沒法咽，肯定是料壞了還敢賣！”

街坊們停下手里的動(dòng)作，疑惑地看著劉姨。劉姨急得臉都紅了：“不是的！我的豆沙是今天剛炒的，怎么會(huì)苦？”

陳峰手里舉著個(gè)咬了一口的炸糕（明顯是他自己店里的冷凍款），沖街坊們喊道：“大家看！這就是我昨天從她這買的，你們嘗嘗，是不是苦的！”說著就要遞給旁邊的孩子。

林晚星上前一步攔住他：“陳峰，別裝了。昨天你往劉姨的豆沙餡里加苦味劑、把鐵鍋油溫表調(diào)錯(cuò)的時(shí)候，市集的張爺爺都看見了——他早上打掃衛(wèi)生，正好撞見你在鋪門口鬼鬼祟祟，而且我們已經(jīng)把你散布謠言的事告訴了官府，官差馬上就到！”

陳峰的臉?biāo)查g白了，他還想狡辯，就見張爺爺從人群里走出來：“我親眼看見你往劉姨的餡盆里撒東西，還動(dòng)了油溫表的指針，你別想賴！”街坊們也紛紛幫腔：“我剛吃了劉姨的紫薯炸糕，甜得正好，哪有苦味！”“你那冷凍炸糕一股子哈喇味，我們才不買！”“劉姨的炸糕做了二十二年，我們信得過！”

這時(shí)，幾個(gè)官差快步走來，陳峰腿一軟，被帶走時(shí)還不忘瞪了劉姨一眼。

系統(tǒng)光屏亮起【終極劇情反轉(zhuǎn)·鐵鍋傳承】

【加盟成果：劉記炸糕鋪試營(yíng)業(yè)兩天，每天賣出一百多個(gè)炸糕、八十多份套餐，早上和上午都得排隊(duì)。市集的早餐攤還來訂了三十個(gè)肉餡炸糕，給客人當(dāng)主食；附近的幼兒園也訂了二十個(gè)豆沙炸糕，給孩子當(dāng)點(diǎn)心】

【劉姨的轉(zhuǎn)變：她不再坐在長(zhǎng)凳上嘆氣，每天凌晨四點(diǎn)就起來燙面、調(diào)餡、包炸糕，還學(xué)會(huì)了提前包好生胚冷藏、分份打包，在每個(gè)包裝上貼個(gè)小標(biāo)簽，寫著“炸糕生胚冷藏可存1天，炸前無需解凍”。她把老鐵鍋擦得锃亮，鐵鍋邊擺著街坊送的太陽花，常對(duì)來買炸糕的人說：“炸炸糕就像過日子，得用心燙好每一面，調(diào)好每一份餡，油溫到了，味才正。以前我以為大家只圖快，現(xiàn)在才知道，暖人的老味道，從來都有人等”】

【意外之喜：市集的便利店老板見劉姨的炸糕鋪火了，主動(dòng)留了個(gè)展示柜，讓劉姨把提前炸好的炸糕放在便利店里，顧客買著更方便，銷量比鋪?zhàn)永镞€高；劉姨還收了個(gè)喜歡做點(diǎn)心的小姑娘當(dāng)徒弟，教她燙面、調(diào)餡、炸制，讓婆媳傳承的炸糕手藝有了新希望】

上午時(shí)分，市集的人多了起來，劉姨正給一個(gè)小朋友裝剛炸好的豆沙炸糕，小朋友捧著紙袋，甜甜地說：“劉奶奶，您的炸糕比媽媽買的好吃！”劉姨笑著摸了摸孩子的頭，鐵鏟在老鐵鍋里輕輕翻動(dòng)，香酥的炸糕味順著市集的人流飄遠(yuǎn)。林晚星看著腕間的“酪”字印記，對(duì)蘇晴說：“不管是巷尾的糖粥，還是市集的炸糕，柳氏食道的核心從來不是多快的效率，而是‘真心’二字。只要守住老手藝、用真心炸每一個(gè)炸糕，老鐵鍋就永遠(yuǎn)有熱油，老味道也永遠(yuǎn)能暖透人心?！?/p>