黑巖小說(shuō)

43 菊花魚(yú)（第2頁(yè)）

“我媽媽，比你先醒來(lái)半個(gè)多小時(shí)。”

愛(ài)麗絲，如實(shí)道。

然后她穩(wěn)住心神，對(duì)著葉晨柔聲道：“竟然醒了，要不就干脆留在這里吃點(diǎn)東西吧，我……我親自做點(diǎn)分子料理甜品……”

葉晨愣了下，隨后才整理下有點(diǎn)凌亂的衣服，再將袖扣弄好。

“我哪敢，讓你們?nèi)绱速M(fèi)心呢？”

“不礙事的?！?/p>

事已至此，葉晨唯有深呼著口氣，道：“這樣，我來(lái)親自下廚吧，你不是說(shuō)有機(jī)會(huì)要嘗嘗我的手藝嗎？”

愛(ài)麗絲聽(tīng)聞此言，感到難以置信。

最后好不容易回過(guò)神來(lái)，趕緊點(diǎn)了點(diǎn)頭，眼神里充斥著激動(dòng)。

……

菊花魚(yú)。

這是一道淮揚(yáng)菜。

以造型美觀，酸甜適口而深受食客歡迎。

眾所周知，淮揚(yáng)菜講究刀工，魚(yú)肉片下來(lái)后，先切成方塊，再切去四個(gè)角，使之接近圓形。

而真正的菊花魚(yú)刀工，要求先切3毫米厚的薄片，片片深達(dá)魚(yú)皮，但是又不能切斷；然后再改成絲，和上述同樣操作，切完后上2次粉！

這時(shí)候，在寬闊明亮的廚房。

穿著潔白廚師服的葉晨，正在處理著一條魚(yú)。

首先是“三去法”，將魚(yú)去鱗、去腮、去內(nèi)臟以及腹部的黑膜，清洗干凈后，用刀把魚(yú)表面的粘液刮干凈。

然后，震驚愛(ài)麗絲的一幕出現(xiàn)了：

咚！

一聲巨響。

只見(jiàn)，葉晨非常干脆地把整個(gè)魚(yú)肉，給剁了下來(lái)。

緊接著，用刀快速貼著魚(yú)脊骨，將一側(cè)的魚(yú)肉切開(kāi)，再將魚(yú)皮朝下放在砧板上，把魚(yú)腹部的所有魚(yú)骨刮下來(lái)。

刀，傾斜起來(lái)。

從魚(yú)尾部開(kāi)始，片成3毫升厚的魚(yú)片。

將切好的片疊整齊，然后切條，然后按照這樣的刀法，把所有的魚(yú)肉切完。