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43 菊花魚（第3頁）
將切好的片疊整齊，然后切條，然后按照這樣的刀法，把所有的魚肉切完。
……
“哈？”
“我沒有眼花吧？”
愛麗絲，那玲瓏小嘴都張得足夠塞下一顆雞蛋了，形成了大大的“O”狀。
擅于分子料理的她，其實也接觸過傳統(tǒng)料理，也明白刀工技巧當中的一些門道，雖說遠遠不能跟那些優(yōu)秀的大廚相比，但至少也比普通人強上許多！
“45度角持刀，在魚肉表面拉出均勻的斜面?！?/p>
“刀口，深至魚皮卻不穿透，并且每片厚度都精確控制在3毫米，使每根【花瓣】粗細一致?！?/p>
“不是！”
“這……這可能嗎？”
“用這種斜刀拉剞法來處理魚肉，稍有不慎便會直接斷裂……”
“而他到底是如何控制力度的？到底是如何將魚肉片得如此精美，又能再繼續(xù)切成條狀？”
此時，愛麗絲才總算是明白：
眼前這位黑色短發(fā)的葉晨，的確是強得離譜??！
……
哪些細節(jié)。
可以看出一個人廚藝水平的高低？
答案，就三個字：
工資條！
專業(yè)廚子，看他的工資條。
因為酒店、餐廳、飯店老板如果沒有挖掘人的本事，那肯定是開不長久的。
而普通人家，則是看他的刀熟不熟練、油熱不熱、菜香不香……
當然，“強”是主觀的。
先說刀功，就拿許多廚師和大多數(shù)家庭主婦做比較，有幾個能把土豆絲切標準的？90后的小姐姐們大多都不會做飯吧？
70后的阿姨們，也沒多少能切出來的吧？
然而，能像葉晨這樣把魚肉切得如此精美，又讓人覺得觀賞性特別好的……
